红曲菌生产红色素的研究——Ⅰ菌种与发酵

<正> 前 言 近年来,对于化学合成色素毒性问题正逐步引起人们的关注,其中有些化学合成色素由于确证其有毒已被禁止使用或限制使用。为满足食品工业着色的需要,现大力开拓和提倡采用天然色素。 红曲生产在我国具有悠久的历史,很早以前,就掌握了它的生产技术,并用于红腐     

甘薯淀粉制饴糖

饴糖是我国的传统民族食品,早在汉朝以前就有生产饴糖的记载。我国制饴糖的原料极其丰富,如:各种谷类、米糠、糠饼、稗子、草籽、各种薯类和葛根的淀粉都可用来生产饴糖。而且我国薯类产量很大,怎样才能更合理地利用这一丰富资源来提高人民生活水平是一个急待解决的     

食用红色素研究——Ⅱ.发酵罐扩大试验和红色素提取工艺

<正> 我们在进行5升发酵罐试验后,又连续进行了10次传代试验,所得的色素粗制品以淀粉计最高产率为9.2％,最低为5.2％,10批的色素平均产率为7.2％,其中红色色素为6.3％,黄色色素为1％。继之进行了100升扩大试验后,又再扩大到1000升扩大试验。在8批1000升扩大试验中,由于工艺条件稳定,发酵周期缩短为50—60小时,糖份就已耗尽。结果表明总糖份为4.5—5.5％,周期为50—60小时,残糖份可降到0.13—0.25％,     

大豆制成品质良好的大豆乳粉

绪言 大豆是优质蛋白质的来源,不仅含蛋白质高,而且品质好,价格便宜。在各种豆类蛋白质食品中,大豆所提供的蛋白质比其他任何豆类要高1～2倍,又是婴幼儿与老年人、糖尿病、心血管疾病患者的饮料。因此就植物性蛋白质的含量与价格而言,是值得国家大力提倡发展的食品。 大豆最容易制得的产品是豆浆,它有牛奶的外观,因此有“豆奶”之称。不幸的是此种优良的大豆蛋白质饮料,常带有一种强烈而使人厌恶的风味,即所谓“豆味”、“豆腥味”或“青臭味”。我们已经知道大豆中自然存在着的脂肪氧化酶,是引起豆腥味的