蒸汽爆破预处理对油茶籽水代法提油品质的影响

利用蒸汽爆破对油茶籽进行处理,探究不同蒸汽爆破压力、维压时间对油茶籽油提油率、油品理化性质、活性物质含量变化的影响,并分析影响其品质变化的内部因素。结果表明：当蒸汽爆破压力在0～1.6 MPa时,油茶籽油提油率随着压力的升高而增加,超过1.6 MPa时,提油率下降;当维压时间为30 s时,提油效果优于其他处理时间;因此蒸汽爆破处理最佳条件为1.6 MPa处理30 s。蒸汽爆破处理可以降低油茶籽油的酸价、过氧化值,提高油茶籽油的碘值、多酚质量浓度和角鲨烯、VE含量。经汽爆处理的油茶籽表面变得粗糙,结构遭到破坏,进而有利于油茶籽油和活性物质的释放。蒸汽爆破处理加速了油茶籽油美拉德反应的发生。因此,蒸汽爆破预处理有利于油茶籽油的提取和活性物质的释放。     

外源L-精氨酸 对采后番木瓜果实冷害及品质影响

为研究不同浓度外源L-精氨酸(L-arginine,L-Arg)处理对采后"中白"番木瓜(Carica papaya L. "zhongbai")冷害及品质影响,将番木瓜果实分别用0、0.4、0.8和1.2 mmol/L L-Arg处理,并定期观测果实冷害情况及品质变化。结果表明:在低温(6 ℃)贮藏过程中,外源L-Arg可有效地减轻番木瓜冷害,抑制病害发生。外源L-Arg可有效地延缓番木瓜果实贮藏期间色泽变化以及失重率增加,并能维持较高番木瓜果实硬度、可滴定酸、可溶性固形物和抗坏血酸含量。其中,以0.8 mmol/L L-Arg处理的保鲜效果最明显,外源L-Arg处理在番木瓜保鲜贮藏中具有一定的潜在价值。     

蒸汽爆破辅助提取油茶籽蛋白及其功能性质分析

研究了蒸汽爆破结合碱溶酸沉法提取油茶籽蛋白工艺,确定了最佳提取条件,同时分析了pH、蛋白质量浓度、NaCl浓度和蔗糖浓度对蒸汽爆破处理前后油茶籽蛋白功能性质的影响。结果表明:最佳提取条件为蒸汽爆破压力0. 8～2. 3 MPa、蒸汽爆破时间30～120 s、料液比1∶10、提取温度40℃、pH 10、提取时间50 min,在此条件下,油茶籽蛋白提取率为71. 01%,显著高于未经蒸汽爆破处理的58. 74%;经蒸汽爆破处理得到的油茶籽蛋白吸油性和吸水性均有所提高; pH、蛋白质量浓度、NaCl浓度均对油茶籽蛋白的起泡性和泡沫稳定性、乳化性和乳化稳定性有不同程度的影响;蔗糖浓度对油茶籽蛋白起泡性作用比较明显,但对泡沫稳定性无显著改善作用,对乳化性、乳化稳定性起到改善作用。     

海南桑叶资源营养指标及危害因子分析

本研究对海南省三个桑树主栽区的25个桑种质桑叶的主要营养物质、危害因子及农药残留量进行测定,利用因子分析法对不同品种桑叶的各项指标进行对比分析,并参照其农药残留量,最终计算出桑叶综合得分并排序。结果表明:琼中地区和万宁地区桑叶样品粗蛋白平均含量分别为26.81%和27.04%,均高于儋州地区桑叶样品粗蛋白的平均含量23.39%;琼中地区桑叶纤维素平均含量最高,琼中地区纤维素平均含量为43.54%;25个品种桑叶Cu含量分布在6.45~9.90 mg/kg,平均值8.18 mg/kg;Zn含量分布在23.30~41.30 mg/kg,平均值35.52 mg/kg;Pb含量分布在0~0.500 mg/kg,平均值0.103 mg/kg;Cd含量分布在0.0014~0.0220 mg/kg,平均值0.0052 mg/kg;As含量分布在0.028~0.230 mg/kg,平均值0.099 mg/kg。三个地区不同品种桑叶的重金属元素含量差异很大,但检测量均未超出食品国家安全标准的污染物限量值。经因子分析后提取出前4个公因子能较好的反映桑叶综合品质的全部信息,累计贡献率达到了74.96%。在对桑叶品质进行综合评价的基础上,针对所有供试桑叶样品中的有机氯、有机磷农药残留进行检测,样品桑叶中检出有机氯、有机磷农药残留共有四种,分别是联苯菊酯、氯氟氰菊酯、六氯苯、毒死蜱;上述四种农药的残留量均小于《食品安全国家标准 食品中农药残留最大残留限量》(GB2763-2016)中所规定的对应农药种类的叶类食品最大残留限量,经过多方面的对比分析后经计算综合排名位列前三位的分别是"廉选"5号、007、009三个桑叶品种。     

豇豆淀粉的提取及理化性质研究

以长豇豆籽为原料,采用响应面Box-Behnken分析法优化淀粉提取工艺,并对其形态结构和理化性质进行表征。采用五因素三水平的响应面曲面分析法确定豇豆淀粉提取工艺最佳参数为:NaOH溶液的体积420 mL、浸泡时间17 h、乙醇的体积74 mL、振荡转速167 r/min、振荡时间70 min,此条件下理论提取率为62.13%。提取的豇豆淀粉灰分含量为0.17%,蛋白质含量0.87%,脂质含量0.25%,纤维素1.59%,溶解度0.73%,溶胀度1.85 g/g;扫描电镜图像表明,豇豆淀粉颗粒呈球型或椭球形,粒径大多分布在9~13 μm范围内;傅里叶变换红外光谱与X射线衍射分析分析表明,豇豆淀粉具有较强的结晶结构与相对结晶度,呈现典型C型结晶淀粉形态;热力学分析表明,起始糊化温度（T_o）为73.86 ℃,峰值温度（T_p）为80.59 ℃,结束温度（T_c）为88.53 ℃。结果表明豇豆淀粉具有紧密的空间结构与较强的抗糊化性质,在食品质构改良剂等领域有较好的应用发展潜力。