论家禽屠宰加工规范性指标的一致性

家禽屠宰加工法规,有90%以上的规范性基础指标不一致,应当引起国家相关部门的重视.     

家禽屠宰加工活禽区工艺设计

将家禽屠宰加工厂前部工作区域定义为"活禽区",明确"活禽区"包含工序,明确基础设施布置原则,明确食品安全、动物福利、产品质量等要求,依照人机工效学原理和相关法规,确定挂禽工位基本作业空间尺寸、工位数量及其计算方法;确定各工序基本参数。     

家禽自动切肛技术研究

切肛工序是家禽屠宰加工自动掏膛生产线中的第一道工序.为了实现自动切肛,提高切肛合格率,达到精准切肛,研发3种切肛技术:真空吸附肛门切肛、机械夹持肛门切肛、智能化切肛.3种切肛技术的合格率依次为:75％、78％、96％,采用智能化切肛技术是自动掏膛生产线的发展方向.     

螺旋预冷机防止禽胴体滞留技术

螺旋预冷机采用防止禽胴体滞留的喷射器组合系统或防止禽胴体滞留的坡道式结构,气喷射器和水气喷射器布置在预冷机槽体底部,布置范围与螺旋轴中心夹角以30°为宜;防止禽胴体滞留的坡道以7°为宜。在生产结束时,可有效的减少禽胴体滞留在预冷机内的数量,提高了生产操作的安全性和生产效率。     

火鸡加工技术

火鸡属特禽,体躯高大,公母鸡体重差异悬殊,在宰杀过程中应根据不同品种确定其工艺参数和设备.冬季和夏季工艺参数稍有区别.一般公火鸡在59～62℃范围内浸烫1′30"左右,母火鸡在58～60℃范围内浸烫1′20"左右.脱毛时间为1′左右.采用一台预烫机,一台双搅拌浸烫机,两台特殊脱毛机.     

家禽胴体螺旋预冷技术研究进展

在一定的工艺条件下,对大容量、叶片格栅、高位出料口、阶梯水位技术分阶段进行研究。结果表明:螺旋预冷的禽体降温机理主要取决于胴体腔内水的更换次数和超过500mm以上的有效位移量,其更换次数由15次提高到120次,螺旋叶片工作区达到叶片面积的1/2左右,体水比接近1∶4,可解决"胴体走单边"和"水流走单边"的难题;也可解决单线12 000只/h产量时水位差过大问题;同时由于合理利用溢流水,减少注水量,减少冷能耗量,降低预冷车间棚高,可节约土建投资,降低了运行成本。总体节水18%以上,洁净度提高20%,预冷效率提高22%。这种集成技术是螺旋预冷机的发展方向,也是今后大型家禽加工企业的优先选择。     

油炸天然马铃薯片酥脆性研究

<正> 随着人们生活水平的提高和旅游业的迅猛发展,可口美味、食用方便的油炸天然马铃薯片深受消费者的欢迎,需求量逐年提高。如何使油炸天然马铃薯片在众多品牌中占一席之地? 除产品风味之外,其酥脆性至关重要。 基本上,不同品种的马铃薯其酥脆度也不一样。在这个研究中,我们选择了新克2号马铃薯进行试验,采用多次浸浮(逐层膨化)法。其生产工艺步骤为:用切片机将马铃薯切成1.5毫米厚的薄片,经16℃的水漂洗后,放进油炸机中油炸2分钟,进口温度为170℃,出口温度为165℃。炸油选用海皇牌棕桐油,生产线的能力     

活禽卸载新方法

适合我国禽笼的活禽卸载方法有三种:台上卸载、同平卸载、地面卸载。"台上卸载"是传统卸载方法。"同平卸载"和"地面卸载"是艾斯克公司近几年推广的卸载方法,是提高"活禽区"效率、节省人员、减轻劳动强度的新方法。