莼菜

莼莱又称(?)菜.它是莼菜科(或睡莲科)、莼菜属,多年生、宿根、草本,水生菜类蔬菜,以嫩茎叶供食用.因其附有透明胶质,作汤鲜美润滑,别具一格;兼有清热、解毒等保健功效,成为我国著名的珍贵菜肴,     

我国酱油的传播和译称

我国是四大文明古国之一，有着独特而丰厚的烹饪文化。丝绸之路，使臣互访，酱油的酿造技术随之先后流传到东亚、东南亚以至世界各地。酱油是以大豆为主要原料酿制而成的调味食品。酱油的传播与译称都与大豆有着密切的关系。大豆原产于我国，在先秦古籍《诗经》的“小雅”中已载有“中原有菽，庶民采之”的实录。在这里，菽音叔，指的就是大豆。菽字由“ ”转化而来，其下半部的“小”是其发达根部的象形；上半部的“丫”是其幼茎和两瓣子叶的象征；中间的“一”则表示土壤的地表。早在公元前，大豆已从我国经朝鲜传入日本。十七世纪德国科…     

王致和企业史事考

"王致和"企业正式创建于清康熙17年(公元1678年),它的创业者是一位科举失意的读书人,由于家庭背景加上自己的才能和机遇,从一个无名小贩,通过抓住拳头产品、开展多种经营、发扬传统徽商理念、不断提高经营艺术,逐步走上了知名企业的道路.文中以征集到的确凿史料和档案资料为依据,通过考证和梳理,拟从创业者的身世和学历、店铺坐落地域的史迹、企业经营的特色,以及如何在竞争中求得持续发展等几个方面进行综述.     

佳蔬名称考释(20) 洋葱

洋葱是葱科、葱属、洋葱组的二年生、草本,葱蒜类蔬菜,以发达的鳞茎供食。洋葱起源于中亚地区。自宋、元至明、清,洋葱曾多次传入我国,并经驯化、栽培至今。人们以引入地域的标识、产品器官的形态和品质特征以及地区方言等因素,给它命名了二十余种不同的称谓。按照传统的说法,洋葱是在近代才由海道传入我国的。其引入时期有     

萝卜

萝卜(bo)是十字花科萝卜属,能形成肥大肉质根的一二年生草本,根菜类蔬菜,以肉质根供食用。大型萝卜又称中国萝卜,原产于我国,它是由根部不发达的野生种培育而成的,在我国有着悠久的栽培历史。因时代不同和方言各异,再结合产品器官形态和品质等特征,除正式名称以外,萝卜还得到数十种又称、异称、别称和誉称。     

魔芋

魔芋即蒟蒻(j(?)ru(?))),它是天南星科、魔芋族、魔芋属,多年生、宿根、草本,薯芋类蔬菜,以膨大的地下球状块茎供食用.魔芋种群原产     

旧京的酿造调味食品行业(下)

清代北京地区的酱醋油盐等调味食品从属于油行。京师的批发市场先从弥陀寺迁至明因寺街的山右会馆。原址在今崇文区珠市口东大街中段以南的锦绣头条胡同。大约到康熙年间(公元1662—1722年),再迁至东大市附近的临襄会馆。原址在今珠市口东大街西段以南、西晓市街以西的华北光学仪器厂。那时的“山右”和“临襄”都是由山西籍商人兴办的商业性会馆。清代从事制售酿造调味食品的业者包括采用前店后坊经营方式的酱房、醋坊、酱园以及专营零售业务的油盐店和姜店。弛名京华的名店和名品有位于正阳门(前门)外肉市街“天章号”的酱油、粮食店街“…     

叶菾菜

叶菾菜又称莙荙菜,它是藜科、甜菜属的一二年生草本,绿叶类蔬菜,以嫩叶供食用。叶菾菜原产于欧洲南部以及地中海沿岸地区,经波斯等地传入我国。由于驯化历史久远,栽培地域广阔,人们根据食用器官及其形态、品质、功能等特征,并参照域外名称翻译,先后赋予它五花八门的名称。 在我国古籍中,莙和荙原来分别指某种藻类和野草。用莙荙联合命名始见于北宋时期的《嘉祐补注神农本草》。它又可写作君达、莙达、军达、军荙,都是源于波斯语-gundar——的汉字音译。由于各地方言的差异,还派生出诸如根达、根大、根答、根斗、根刀和根头等为数众多的俗称。过去有人不了解其名称的来源,竟把它写成“善逵菜”,闹出过鲁鱼亥豕的笑话。     

我国酒品的命名依据

我国酿酒历史悠久.酒类品种繁多.按照市场上的经营习惯,一般可把酒类商品分成白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒和果露酒等五大类.各类酒品的名称五花八门,其构成因素异常复杂.据笔者初步探索,把酒类