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1
1.
乳酸菌与酵母菌混菌发酵新型乳制品的研究
陈毅坚
张建前
胡秋月
杨发涛
吕吉升
杜刚
《中国乳品工业》
2021,(6):27-32
从酸奶样品中分离纯化获得6株菌株,从自酿甜米酒样品中分离获得1株菌株后,对7株菌株进行了形态学观察,并对其中两株菌株进行分子鉴定,确定为乳酸菌和酵母菌.选取其中的乳酸菌RSJ-1菌株进行单菌发酵乳品的发酵实验,乳酸菌RSJ-1和酵母菌JMJ-1进行发酵乳品的混菌发酵实验,对发酵乳制品的凝乳状态、乳清析出、气味和pH值的...
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