预蒸煮膨化工艺研制婴幼儿营养米粉

淀粉与水混合并加热至超过临界温度(50～70℃)时便形成凝胶。利用各种工艺提供充足的热能,保持足够的温度对淀粉进行预处理,可得到熟化度高、溶解速度快的预糊化淀粉。     

豆蛋白发泡粉的研制与应用

过去,我们食品工业中所使用的发泡剂,一直沿用的是鸡蛋蛋白干,而生产一吨蛋白干需用15吨的鲜鸡蛋。据有关文献资料报道,通过牲畜、家禽把植物变换为人类食物的率,最高只能达到30%,通常只有5～10%,这样的变换浪费很大,而应该采取一种简单的方法将植物蛋白变为较动物蛋白更有价值。于是,我们从75年起,就先后从脱     

豆蛋白发泡粉研制原理与应用

大豆,古代称之为菽,是我国四大油料作物之一。它的主要成份为蛋白质和脂肪,一般含40%蛋白质、20%脂肪、25%碳水化合物。大豆经冷榨制取食用油后所取得的豆粕,含脂率一般都在5%以下,而含蛋白质量高达40~50%,因此,脱脂豆粕是我们摄取蛋白质的重要的资源。     

典型夹心糖制作、工艺简介

<正>夹心糖一般都是以硬糖坯作外皮,包裹各种各样不同的馅心或以糖料加入各种浓缩果汁,酒汁,经轧制或注模制作而成.按其馅心种类的不同,大体上可分为酥心、粉心、酱心、酒心等.品种多样,滋味各异.当然也可以制作适合儿童生长发育的强化营养糖果.现简单介绍几种典型品种的制作工艺方法.     

乳脂糖的物态质构及焦香化反应

<正>乳脂糖属于焦香糖果类,它的平均含油脂量大于蛋白糖和奶糖,在常温下是乳化得十分均一的固态乳浊液.它是一种表面光滑,组织细腻、滑润、均匀,软硬适中,有咀嚼性的半软糖.     

蛋白干代用品——植物起泡剂

蛋白干是用鲜鸡蛋的蛋清经过加酶分解、过滤中和、低温蒸发、凉干挂片而制成的.生产一吨蛋白干就要化去十五吨的鲜鸡蛋.蛋白干的用途极其广泛,我们常吃的奶糖、糕点也都需要