酱油色度的测定

酱油的颜色在很大程度已决定了它的质量,但往往因为他用的原料不同,生产工艺不同,地方风味及消费者的喜爱不同,要制订酱油色度的标准也不易说一。但对于一个地区或酿造厂来说,是可以根据酱油常年生产的规律,采用“酱油色度测定”的方法制订出本地区或本厂合格酱油色度标准。根据酱油色度的测定可以快速地判定酱油的质量情况,从成都市酿造厂生产的酱油可以看出酱油的质量与度数是有一定关系的。在酱油感官评比中,色度标准可以作为评比指标。     

顺庆冬菜

荣获商业部一九八三年优质名特产产品奖的南充白塔牌顺庆冬菜,是具有地方特色的传民统调味佳品,久负盛名,距今已有百余年的历史.顺庆冬菜继承和发扬了传统工艺特点,结合现代科学,改进了工艺,精心加工腌制而成. 一、产品特点陈年开坛,香气浓郁,品质嫩脆,咸淡适度.有开胃健脾,促进食欲的功效。用作炒菜、炖菜、调汤、面食、红烧等食品的佐料,味鲜可口,别具风味.     

浅谈公路桥头跳车产生原因及防治措施

分析了引起桥头跳车现象的原因,并针对这些原因提出了桥头跳车的防治措施,以合理缩小造价和缩短施工工期,有效避免桥头跳车病害的产生,保证行车舒适与安全。     

鲜果酿醋工艺与质量的研究

食醋是人们日常生活中必不可少的调味食品之一,在食品工业中占有一定的地位,随着人民生活的日益提高,要求不断开拓新的领域,开发新产品,以满足人民生活的需要.四川省渠县三汇醋厂用鲜果酿醋已获得成功,研制出了蕃茄、红桔、广柑、无核桔、梨子醋等。对开辟原料来源,改变长期用粮食制醋的传统生产习惯,发挥本地水果资源丰富的优势,迈出了可喜的一步。将水果酿制成醋,既能增加食醋品种,又可满足人民生活需要,还能为国家创造财富。     

信息技术在公路养护管理中的应用

从数据库技术、图形处理技术、网络技术、计算机辅助评价四个方面对以计算机技术为代表的现代信息技术在公路养护管理工作中的应用现状及发展趋势进行了简要的介绍,极大地提高了公路养护管理的运作效率和管理能力。     

公路施工中软土地基处理方面的研究

结合工作经验,对软土地区公路的勘察与设计作了论述,总结了软土地区路基处理原则,重点介绍了软土地基的处理方法与防治措施,以期为今后软土地区的公路施工奠定基础。     

精梳机胶辊应用实践

探讨精梳机胶辊应用问题。介绍了精梳胶辊的技术特点及工艺要求。阐述了精梳胶辊制作技术要点和胶辊表面处理的要点。提出了精梳胶辊的保养要求和操作要求。认为:精细制作精梳胶辊,严格执行精梳胶辊管理制度,强化胶辊维护和保养,对提高精梳半成品质量起着关键作用。     

建议酿造学会制订专业标准

为了实施1989年国务院发布的《中华人民共和国标准化法》,国家技术监督局发出“关于清理整顿现行标准工作的通知”,同时根据全国贯彻标准化法工作会议的要求,对现行的各级标准进行了认真清理整顿,以使标准化工作尽快纳入法制管理轨道。四川省标准局根据国家技术监督局的工作安排,发布了四川     

催化分光光度法测定酱油及食盐中的碘

研究催化分光光度法测定酱油及食盐中的碘,方法：样品经稀释,用氯酸硝化,利用碘对As^3 -Ce^4 氧化还原的催化作用,砷铈反应速度与体系中碘浓度成正相关关系,反应中黄色的Ce^4 被还原成无色的Ce^3 ,在一定条件下控制反应温度和时间,于405nm波长下比色测定体系中剩余Ce^4 的吸光度,求出磺含量,结果：标准曲线碘0-0.06ug范围内线性关系良好,r=0.9987。重复精密度CV%酱油为3.81% ,食盐为4.97% ,回收实验酱油为81.10%-92.35%,食盐为82.80%-99.12%,共存离子Mg^2 、Zn^2 、Fe^3 、Se(Ⅳ）对酱油及食盐中的碘测定无干扰,结论：该法操作简便,灵敏,适用于酱油及食盐中碘的测定。     

酱油、食醋中防腐剂的测定

南方各省市,由于气候炎热,空气湿度大,在酿造调味品生产中,杂菌的侵染较为严重。因此,很多酿造厂从四、五月份即开始在酱油、食醋中添加苯甲酸(钠)或山梨酸(钾),防止酱油、食醋生花霉变。在对酿造调味品的检测中,往往发现防腐剂的含量高于规定标准,据报道,长期食用含防腐剂较高的食品,对身体健康有某种程度的危害。所以我们有必要重视对调味品中防腐剂剂量的检测。现提出与SB70～74—78中测定苯甲酸或山梨酸的不同的检验方法,供大家讨论。