浆果果汁加工工艺及其功效成分研究进展

以蓝莓、桑葚、花楸等为代表的浆果富含花青素、多酚等生物活性物质,具有很高的营养价值和经济价值。虽然我国浆果资源丰富,但受限于不耐贮藏、运输困难等问题,造成了资源的严重浪费。果汁加工技术不但可以有效解决上述问题,也是实现浆果资源深加工的重要手段。本文以护色、破碎榨汁、澄清、杀菌等关键操作工序和技术为出发点,论述了国内外浆果果汁加工工艺研究进展,并对常见技术的应用现状进行了分析。同时,针对花青素、多酚、黄酮等功能性成分,综述了浆果果汁具有的抗衰老、抗肿瘤、预防心血管疾病等功效作用,并对其进一步研究提出了建议。     

谷物阿拉伯木聚糖提取方法及其理化性质研究进展

综述了阿拉伯木聚糖的提取方法及理化性质,为谷物高值化利用及提高阿拉伯木聚糖的开发利用提供参考.     

牡蛎低聚肽的结构表征及体外抗氧化作用

以去壳牡蛎肉为原料,通过二步酶解法制备牡蛎低聚肽。在对其基础理化成分、氨基酸组成、相对分子质量分布分析的基础上,用扫描电镜、紫外全波长扫描和圆二色光谱对其结构进行表征,从DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、氧自由基吸收能力（ORAC）和还原能力4个方面研究其体外抗氧化能力。结果表明：牡蛎低聚肽中蛋白质和肽含量分别为（67.57±0.53）%,（55.34±0.45）%,必需氨基酸和疏水性氨基酸含量分别为22.11%,21.43%,分子质量1 000 u以下的组分占91.16%。牡蛎低聚肽呈明显的球体颗粒状,表面有不规则褶皱和气孔,在波长267 nm处有最大吸收峰。二级结构以多种构象并存,α-螺旋、平行式β-折叠、反平行式β-折叠、β-转角和无规卷曲含量分别为（5.5±0.2）%,（3.1±0.3）%,（35.7±2.8）%,（19.9±1.1）%和（34.7±1.9）%。牡蛎低聚肽对DPPH自由基的半抑制浓度（IC50值）约为9.7 mg/mL,ORAC值为（181.75±7.26）μmol Trolox/g。当其质量浓度为5.0 mg/mL时,对ABTS自由基清除能力与0.06 mg/mL的VC相当;当其质量浓度为3.0 mg/mL时,还原能力与0.01 mg/mL的VC相当。     

玉米低聚肽螯合钙的结构表征及其体外稳定性

以玉米低聚肽和氯化钙为原料制备玉米低聚肽螯合钙,通过分析氨基酸组成、电镜扫描、紫外扫描来表征玉米低聚肽螯合钙的结构特征,并分析其体外稳定性。结果表明：玉米低聚肽经过螯合后,结构和形态都发生了改变;有吸收峰且吸收强度有很大的变化;玉米低聚肽螯合钙在20～80℃、非强酸强碱、胃蛋白酶消化作用下,均具有较好的稳定性。     

亚麻籽饼粕饼干的开发及配方优化

以低筋面粉质量为基准,通过单因素和正交试验得到亚麻籽饼粕饼干的最优配方为面粉100％,黄油150％,亚麻籽饼粕75％,白砂糖50％,淀粉100％.在150℃烘烤10 min的条件下,按照最佳配方制得的饼干富含不饱和脂肪酸及中链脂肪酸(癸酸和月桂酸).在相对湿度不超过75％的室温环境下,通过储藏期加速试验预测亚麻籽饼粕饼...     

基于改性果胶的纳米乳液包埋生物活性物质研究进展

果胶是从苹果渣、柑橘皮和甜菜粕等原料中提取的一种结构复杂的阴离子多糖,具有特殊的表面和界面特性,是构建纳米乳液的理想材料。然而,天然果胶的亲水性较强,疏水性不足,不易吸附到两相界面并发挥作用,限制了其在食品等领域的应用。对天然果胶进行甲酯化改性,或者将果胶与小分子表面活性剂(如吐温、司盘等)或大分子表面活性剂(如蛋白质等)联合使用,能够有效克服天然果胶在稳定纳米乳液时的缺陷,提高纳米乳液的稳定性和生物活性物质的包埋效果。本文综述基于改性果胶的纳米乳液制备方法、表征手段,以及不同形式的果胶基乳化剂的界面及乳化性质,旨在为果胶基纳米乳液体系的构建及其在生物活性物质包埋中的应用提供理论依据。     

玉米低聚肽-维生素D3和小麦低聚肽-维生素D3微胶囊的制备与表征

以玉米低聚肽和小麦低聚肽为壁材,维生素D₃油为芯材,吐温-20为乳化剂,利用喷雾干燥法成功制备了2种低聚肽包埋维生素D₃微胶囊,对比分析了两类微胶囊单因素条件差异原因,并利用正交试验法筛选出玉米肽微胶囊和小麦肽微胶囊的最佳制备条件均为喷雾干燥温度150℃、芯材壁材比1∶20、固形物质量浓度0.15 g/mL,包埋率分别为75.8%和73.8%。微胶囊稳定性分析表明,两类微胶囊均有较好的热稳定性、溶解性和胃环境缓释作用。     

牡蛎精氨酸激酶过敏原小鼠过敏模型的建立与分析

食物引起的过敏反应发病率正在增加,这对人们的健康构成了极大的威胁.为了评价牡蛎精氨酸激酶(arginine kinase,AK)过敏原的致敏性,利用AK口服灌胃和腹腔注射2种方式使BALB/c小鼠致敏.观察所有BALB/c小鼠的过敏反应、体重及血项指标情况,利用酶联免疫吸附法检测免疫球蛋白E(immunoglobuli...     

玉米低聚肽螯合铁（II）的制备和结构表征

以玉米低聚肽和氯化亚铁为原料制备玉米低聚肽螯合铁（II）,以得率和螯合率评价螯合效果,通过单因素实验、响应面中心组合设计和验证实验确定最佳工艺。通过高效液相色谱仪（HPLC）测定玉米低聚肽螯合铁（II）的氨基酸组成,并通过傅里叶变换红外光谱（FTIR）和扫描电镜（SEM）对玉米低聚肽螯合铁（II）的结构进行表征。结果表明,玉米低聚肽螯合铁（II）的最佳制备工艺为肽盐比5:1,pH7.0,螯合时间35 min,螯合温度65 ℃。此条件下,玉米低聚肽螯合铁（II）的得率为46.59%±1.69%,铁（II）的螯合率为51.75%±2.10%。玉米低聚肽螯合铁（II）中必需氨基酸含量占比25.58%,相对分子质量小于1000 u的组分占比高达89.77%。FTIR结果表明,铁（II）与玉米低聚肽末端羧基或氨基中的氮原子、氧原子形成配位键,从而形成螯合物;SEM结果显示,螯合后分子发生聚集,圆球状结构消失,说明成功生成了一种新型玉米低聚肽铁螯合物。