清洗杀菌方式对鲜切杭白菜保鲜效果的影响

以杭白菜为对象,对新鲜杭白菜进行鲜切处理后,研究不同清洗杀菌方式(次氯酸钠溶液:有效氯为0.1g/L;电解水:pH为2.3;臭氧水:活氧浓度为1.8mg/L)对鲜切杭白菜保鲜效果的影响。结果表明:臭氧水清洗能更好地保持鲜切杭白菜感官品质,使菌落总数维持在较低的水平,显著地延缓抗坏血酸和叶绿素含量的降低(P0.05),有效地延长杭白菜货架期长达6d。     

复合清洗方式对鲜切散叶生菜品质的影响

目的研究复合清洗方式对鲜切生菜品质的影响,为新型清洗消毒方式在鲜切蔬菜中的应用提供理论依据。方法以鲜切散叶生菜为研究对象,分别研究在4℃贮藏条件下,自来水、次氯酸钠、酸性电解水结合次氯酸钠、臭氧结合次氯酸钠等4种清洗方式对其感官品质、理化指标和微生物生长情况的影响。结果臭氧结合次氯酸钠处理的鲜切生菜感官评分最高,可以有效保持维生素C和叶绿素的含量,抑制微生物的生长繁殖和多酚氧化酶活性,在第12天其质量损失率仍低于5%,具有食用价值。结论经臭氧结合次氯酸钠浸泡10 min处理的鲜切散叶生菜,有很好的感官品质,其货架期也得到了延长。     

臭氧水清洗结合气调包装对鲜切杭白菜保鲜效果的研究

以1.8mg/L臭氧水清洗的鲜切杭白菜为试验材料,研究不同气体组分的气调包装(CK为空气;A为5%O_2+5%CO_2+90%N_2;B为5%O_2+10%CO_2+85%N_2;C为10%O_2+5%CO_2+85%N_2;D为10%O_2+10%CO_2+80%N_2)对鲜切杭白菜保鲜效果的影响。结果表明:B组低氧高二氧化碳的包装能有效地抑制鲜切杭白菜上微生物的生长,保持其较好的感官品质,同时延缓VC、叶绿素及可溶性固形物含量的降低,防止杭白菜过快失水,有效地保证鲜切杭白菜的货架期在15d以上。     

酸性电解水联合气调包装对鲜切生菜品质的影响

以鲜切散叶生菜为研究对象,在4℃贮藏条件下研究酸性电解水联合气调包装对其保鲜效果的影响。研究表明:与pH 2.3、有效氯含量为60 mg/L的酸性电解水联合空气包装(21%O_2+1%CO_2)的对照组相比,电解水联合气调包装可以有效抑制鲜切生菜微生物的生长繁殖,延缓水分和VC的损失,抑制新陈代谢和可溶性固形物含量的减少,抑制叶绿素的分解,延缓褐变黄化的速度,保持鲜绿的外观,维持鲜切生菜的感官品质。采用酸性电解水联合气调包装(5%O_2和10%CO_2)可以将鲜切生菜的货架期从6~9d延长到15d,并保持良好的感官品质。