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1.
丁庄大菜     
暑假期间,我借着招生的机会回了趟老家,二婶忙着张罗出一桌好菜招待我。当我们围坐下来,二婶端上一盘特意为我们烹制的家乡菜——金针菜烧肉。看到这道多年不曾吃的好菜,我忍不住动箸吃上一大口,一股清香顿时透过咽喉,沁人心脾。回味之余,我禁不住要为我们的家乡特产——丁庄大菜说道几句。  相似文献   
2.
浅谈调制好发酵面团的技术关键   总被引:1,自引:0,他引:1  
发酵面团是我国传统面点制作中常用的四大面团之一,酵面制品也一直是深受大众喜爱的面点品种。如要制作出合格的酵面制品,自然要先调制好发酵面团。但是在实际操作中,人们却往往因为未能做到这一点而影响到酵面制品的质量。为此,笔者特根据自己多年的教学经验和烹饪实践,浅显地谈谈调制好发酵面团的技术关键。一、选料的注意事项选料是调制好发酵面团的关键之一,也是保证发酵面团质量的先决条件。所以,要调制好发酵面团,首先要把好面粉的质量关。目前,我国种植的小麦按其性质可分为硬麦和软麦两大类。硬麦具有胚乳坚硬、含蛋白质多、筋力大…  相似文献   
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