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张毳 《中外葡萄与葡萄酒》2007,(3):58-58,60
酒精发酵迟滞一直以来都是讨论最多的话题,法国早在20世纪初就提到了此类问题。当时通常采用添加酒精的做法来稳定发酵迟滞的酒。随着现代酿酒工业生产规模的不断扩大,实现高效、顺畅、安全的酒精发酵成为基本条件,酿酒工作者也必须在酿造过程中避免酒精发酵异常甚至停滞的现象发生。 相似文献
2.
采用三种商品酵母AWRIR2、CY3079和EC1118进行霞多丽干白葡萄酒的发酵试验.结果表明:3种酵母发酵期的温度及比重变化一致,产酒精率相同,但AWRIR2酵母较其他两种酵母产生的挥发酸和残糖略高.采用GC/MS技术分别鉴定出3种酵母发酵的酒体中存在49、48和49种香气物质,其主要香气组分无差异,只在某些微量香气物质上有所区别.醇类、酸类、酯类及其他香气物质在3种酵母发酵的干白葡萄酒中的含量各有差异. 相似文献
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