拐枣藤茶软糖的配方工艺优化

为了获得拐枣藤茶软糖(Hovenia dulcis-Ampelopsis grossedentata soft candies,HASC)的最佳配方,以感官品质为评价指标,采用Plackett-Burman设计及Box-Behnken响应面法寻找并优化HASC的主要因素,并利用非线性模型预测其最佳配方工艺。结果表明:蔗糖添加量、藤茶粉添加量及复合胶添加量对HASCD感官品质的影响显著,二次回归模型复相关系数r~2=0.937 4,最佳配方为每100 m L拐枣糖浆中添加蔗糖20 g、复合胶(明胶与卡拉胶质量比3︰1)3.5 g、藤茶粉1.0 g、柠檬酸0.07 g、玉米淀粉6 g,最高理论感官评分为87.8,实际值为88.9,相对误差为1.3%。说明所得HASC配方可靠,品质特性良好。     

Box-Behnken试验设计优化刺梨果汁饮料工艺

为得到刺梨果汁饮料的最佳配方,以刺梨和蜂蜜为主要原料,并以果汁饮料的感官品质和透光率为试验指标,研究刺梨干燥温度,甜菊糖苷、柠檬酸、蜂蜜、β-环糊精、果葡糖浆及异抗坏血酸钠的添加量对果汁品质的影响。在单因素试验基础之上,采用Box-Behnken响应面试验设计优化刺梨果汁饮料的配方。结果表明:刺梨干燥温度高于45℃时不利于其饮料的加工;三次方回归模型的拟合效果最佳,R2值为0.999 5,R~2校正值为0.997 6;利用该模型所得刺梨果汁饮料的最佳配方为,甜菊糖苷0.13 mg/m L,柠檬酸1.44 mg/m L,蜂蜜0.053 g/m L,果葡糖浆0.062 g/m L,β-环糊精0.2 mg/m L~0.3 mg/m L,异抗坏血酸钠0.4 mg/m L~0.6 mg/m L,回归模型的最优预测值与试验值的误差为0.33%。说明三次方回归模型拟合效果好,优化所得配方可靠可行。