苹果白兰地发酵工艺模型的建立

试验通过部分因子试验设计从糖度、pH值、发酵温度、发酵时间等对苹果蒸馏酒品质有关键作用的因素中,快速地筛选出对发酵醪酒精度影响最主要的因素糖度、初始pH值、发酵温度.分别以酒精度和残糖量2个质量指标为因变量,糖度、初始pH值、发酵温度及发酵时间为变量进行二次通用旋转组合设计试验,并建立相关数学关系模型,各模型均达到极显著水平,根据实际生产要求及各个模型的分析优化得出苹果蒸馏酒最佳发酵工艺为:糖度21.3%,pH值为3.6,发酵温度24.1℃.在此条件下,酒精度可达到15.6%vol.     

优良苹果蒸馏酒酵母菌株的筛选

以苹果浆发酵的苹果蒸馏酒为研究对象,采用实验室保藏及购买的10株酵母(W1、W2、W3、H1、H2、H3、7#、LY、G1、G2)为备选菌株,通过系统的对比试验和结果评价,筛选出一株最佳的苹果蒸馏酒生产用酵母菌7#,其发酵的原酒酒精度可达13.8%vol,蒸馏后具有典型的苹果蒸馏酒风味。     

北冬虫夏草液态发酵模型的建立及其动力学分析

采用Plackett-Burman设计对影响北冬虫夏草5L发酵罐发酵的因素进行了筛选,所选取的6个因素为罐压、通风量、菌种菌龄、接种量、搅拌转速和发酵时间。在此基础上运用中心组合设计对影响北冬虫夏草发酵的关键因素:通风量、菌种菌龄和搅拌转速进行进一步的研究探讨得到,通风量、搅拌转速和菌种菌龄分别为59L/h、115r/min和50h,此时虫草酸含量的最大值为10.12%。