关于李斯特氏菌对肉类食品污染的研究

李斯特氏菌(Listeria)对食品的污染研究是国际上近几年逐步兴起和开展的研究课题,并在不断深入,越来越受到卫生防疫部门的重视。目前的研究已经证实,李斯特氏菌属中性单核细菌增生。李氏菌(L.mo-noclytogenes)不仅广泛分布于自然界中,     

DU-730紫外／可见分光光度计的应用研究

发表此文章的目的是向读者介绍一台国际先进水平的光谱仪器-美国BECKMAN（贝克曼）公司生产的DU-730紫外／可见分光光度计,它性能优良、应用广泛、操作简便,是生物医学实验室中非常实用的计量仪器。本文首先阐述了DU-750紫外／可见分光光度计的结构和原理,特别是这台仪器具有的先进的“微聚焦光束技术”。然后,介绍了仪器的各种主要技术参数,重点讨论了仪器的功能和所涉及的应用领域,包括：全波长扫描、固定波长测定、单一组分分析和蛋白质核酸的生物学测定等。最后作者为加强仪器的管理阐述了仪器的正确使用方法与维护,为正在应用这台仪器的读者提供一些有用的经验。     

加热过程中食品风味的形成途径

<正>食品风味主要指人体各器官对食品色、香、味的具体感受.风味物质一般可以分为两大类:即气味物质和滋味物质.气味是指食品中部分脂溶性和水溶性挥发物刺激鼻粘膜后而引起的综合反应.而滋味是指食品中水溶性呈味物质刺激味蕾而产主的各种味觉.     

食品风味分析技术(下)

<正>二、富集浓缩技术由于食品中风味物质的含量甚微,因此,经过提取的挥发性风味物质必须经过浓缩富集才能满足分析系统的的灵敏度要求.浓缩的方法很多,可以根据作品的特性来选择使用.1、蒸发浓缩蒸发是利用风味物质与提取剂之间存在一定的沸点差异而采用的一种方法.蒸发技术就     

牛肉中几种风味物质在冷藏过程中变化规律的研究

肉类风味的研究始于50年代初,当时仅限于具有肉类风味的非挥发性、水溶性前驱物的鉴定。随着肉类科学的不断发展,在60和70年代期间,籍现代分析仪器和分离技术,已经能鉴定出肉中挥发性风味化合物(又称香气物质),到近十年来已经弄清了300多种化合物,它们对肉类风味有重大作用,并对这些风味化合物的反应机理进行了不断的     

用快速水解法测定肉和肉制品中氨基酸含量

<正>目前,我国对于肉和肉制品中氨基酸的测定还是沿用传统的分析方法.随着科学技术的不断发展,人们对食品中氨基酸的研究越来越重视,测定方法也不断改进.最近,国外报道了一些关于氨基酸分析中样品预处理方面的新方法(参:1.2.3.4),具有很多优点,值得我们借鉴.本文主要论述了我们利用氨基酸自动分析仪,同时采用传统水解和快速水解两种方法,     

脱乙酰壳多糖醋酸混合液对含氧包装鲜猪肉中细菌生长的影响

将鲜猪肉和接种金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、鼠伤寒沙门氏菌(Salmone lla typhimurium)和李斯特单核增生菌(Lisleria monocytogenes)的鲜肉分别浸入10％脱乙酰壳多糖-2％醋酸混合液(简称CA),2％醋酸溶液(简称A液)和无菌蒸馏水(空白)中,浸渍约10秒,取出沥干,用聚乙烯袋包装,分别在10℃和20℃保藏。分析CA液和A液对鲜肉上各种腐败菌,包括细菌总数(The Fotal Bacterial Count)、假单胞杆菌(Pseudomonas),肠杆菌科菌(Enterobacteria ceae)、乳酸杆菌(Lactobacillus)、葡萄球菌(Staphylococcus)、微球菌(Micrococcus)、肠球菌(Eeferococcus)和梭状芽胞杆菌(Clostrdium)以及接种在鲜肉上的几种致病菌:金黄色葡萄球菌、鼠伤寒沙门氏菌和李斯特单核增生菌生长的影响,比较CA液和A液的抑菌效果。实验结果表明:(1)CA液和A液在0天时的杀菌能力相同,(2)CA液和A液对各种腐败菌及致病菌均有一定的抑制作用,但CA液的作用明显地比A液强;(3)10℃时CA和A液的抑菌作用明显大于20℃时的作用。