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1澄清工艺概述葡萄酒的澄清是指通过特定工艺手段使酒中的悬浮物沉降下来的过程。由于胶体的作用,未经澄清处理的新葡萄酒往往浑浊、透明度差,为了保证葡萄酒质量,使其成为澄清透亮的合格产品,必须进行及时澄清处理,目前主要有以下几种澄清法:(1)自然澄清法:通过自然 相似文献
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葡萄酒中硫化氢的形成与预防 总被引:1,自引:0,他引:1
张瑛莉 《中外葡萄与葡萄酒》2008,(1):32-34
在葡萄酒中,含硫化合物是非正常生产形成的一类重要的异味污染物质,包括一些挥发性很强的、具有不愉快气味的物质,其气味通常描述为臭蛋味、臭鼬气味、大蒜味或洋葱味,在酒中的阈值很低,但感官刺激作用明显,影响了葡萄酒的香气构成,对葡萄酒风味有破坏作用。 相似文献
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以新疆天山北麓地区3个酒园的赤霞珠干红葡萄酒为试材,采用溶剂微萃取法提取香气成分,用内标法对检测峰进行半定量分析,经气相色谱-质谱并结合计算机检索技术对分离物进行鉴定.从3个酒园的葡萄酒中共检出37种香气成分,其中酮类1种,醇类9种,酯类14种,酸类4种,其他成分9种.天池酒园酒中被检出香气成分20种,玛河酒园27种,伊犁河酒园30种.3种酒中相对含量较高的香气成分种类相似,最高的均为醇类,其次是酯类,表现出品种的一致性;但微量香气成分差异较大,体现出葡萄酒香气的地域特征,这些结果为不同园区的赤霞珠干红葡萄酒的鉴别提供了依据. 相似文献
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以新疆天山北麓地区3个酒园的赤霞珠干红葡萄酒为试材,采用溶剂微革取法提取香气成分,用内标法对检测峰进行半定量分析,经气相色谱.质谱并结合计算机检索技术对分离物进行鉴定。从3个酒园的葡萄酒中共检出37种香气成分,其中酮类1种,醇类9种,酯类14种,酸类4种,其他成分9种。天池酒园酒中被检出香气成分20种,玛河酒园27种,伊犁河酒园30种。3种酒中相对含量较高的香气成分种类相似,最高的均为醇类,其次是酯类,表现出品种的一致性;但微量香气成分差异较大,体现出葡萄酒香气的地域特征,这些结果为不同园区的赤霞珠干红葡萄酒的鉴别提供了依据。 相似文献
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针对新天酒业玛河园区不同单产赤霞珠葡萄所酿造的葡萄酒酒质进行分析,对比其因单产不同而造成的葡萄酒在感官质量及技术指标上的差异.结果表明,相同葡萄品种、生长在同一区域、相同酿造工艺条件下,不同单产赤霞珠所酿出的葡萄酒的质量存在一定差异,而且产量低的园区所酿造出的酒在感官品评及各项关键技术指标上都表现出其明显的质量优势. 相似文献
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3个主要产区赤霞珠干红葡萄酒酚类物质及花色苷的分析 总被引:1,自引:0,他引:1
分析了山东烟台、河北昌黎和新疆伊犁3个产区的赤霞珠干红葡萄酒中总酚、单宁、多酚及花色苷物质种类与含量.结果表明,不同产区酒的总酚含量差异不大,但单宁含量差异显著;检测出10种多酚物质,均以儿茶素,没食子酸、水杨酸含量较高,但3个产区酒中的其它多酚物质含量高低不一;而检测出9种花色素苷物质,各个产区酒中的含量表现出极强的相似性,二甲花翠素3-O-葡萄糖苷占相对含量50%以上,其次是二甲花翠素3-O-(6-O-乙酰)葡萄糖苷,其它7种花色素苷物质含量均较少,浓度差异不大;3个产区赤霞珠干红葡萄酒的感官质量表现各有其特点. 相似文献
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小容器酿造技术早已在全国各地广泛应用和发展,但是一直没有一个系统规范的操作规程,而且由于干白葡萄酒酿造对微生物、酶及氧气更为敏感,以至于很难在简易条件下用小容器酿造干白葡萄酒。本文主要介绍一种简单易行的小容器酿造干白葡萄酒的方法。 相似文献
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