米糠馒头的研制

本文研究添加稳定化米糠对馒头品质的影响及其改进方法.实验结果表明,随着米糠添加量的增加,馒头体积减小,感官品质变差.添加面筋可消除因添加米糠对馒头体积的影响.用碳酸氢钠水溶液洗去米糠脂肪酸可以减少热馒头的不良气味.综合考虑米糠馒头的营养价值和风味,米糠添加量以10％～15％为宜.     

米糠馒头的研制

本文研究添加稳定化米糠对馒头品质的影响及其改进方法。实验结果表明,随着米糠添加量的增加,馒头体积减小,感官品质变差。添加面筋可消除因添加米糠对馒头体积的影响。用碳酸氢钠水溶液洗去米糠脂肪酸可以减少热馒头的不良气味。综合考虑米糠馒头的营养价值和风味,米糠添加量以10％～15％为宜。