冷冻过滤+树脂净化除浊工艺在青稞酒中的应用研究

为了解决低度青稞白酒在低温下容易出现失光、浑浊或结晶等问题，提高青稞酒质量，研究了冷冻过滤+树脂吸附技术在低度青稞白酒生产中的应用效果和最佳工艺参数，为实际生产提供真实可靠的数据支持。通过冷冻过滤、粉末活性炭吸附处理和树脂净化处理对比实验，证明了冷冻过滤+树脂吸附技术能更有效地减少低度白酒中骨架成分(总酸、总酯)和微量成分(主要是香味成分)在净化处理过程中的损失，使酒体香气馥郁、舒适、入口绵甜柔顺、后味干净且悠长，提高青稞酒的产品质量。     

青藏高原环境下青稞酒最佳饮酒温度的研究

青稞酒主要消费市场在高寒低氧的西北地区，全年环境温度偏低，消费者饮用青稞酒前有温酒的习惯，饮酒温度过低对放香和口感有一定的收敛性，饮酒温度过高对白酒微量成分损失较大，而且对口腔、喉咙有一定的刺激性。利用动物精细行为学方法，确定对SPF级KM小鼠灌胃42%vol酒体的最佳剂量为0.200 mL/10 g，白酒灌胃后观察KM小鼠翻正反射消失、恢复情况，依据动物醉酒、醒酒时间判断出在冬春季青稞酒最佳饮酒温度为30℃±1℃，结合人体对青稞酒饮用感官品评发现30℃时酒体香气口感最佳，综合实验分析确定青稞酒的最佳饮酒温度为30℃±1℃，这不仅能够引导消费者更加合理、健康的饮酒，而且对天佑德青稞酒的最佳饮用舒适度探究提供了一定的数据支撑。