热浸提法酿造树莓酒的初步研究

采用热浸提法对树莓酒的酿造工艺进行了初步研究，通过测定发酵过程中的温度和糖度变化曲线，结果表明：树莓酒的前发酵期为5～6d；树莓汁在发酵过程中其糖度下降的最低点为5％左右，与一般果品存在着很大差异；明胶单宁澄清法既能提高效益，又能保证一定的品质；最后还对成品酒进行了质量评定。这为树莓酒的进一步研究提供了一定的科学依据。     

酶解和发酵对氧化淀粉应用性质的影响

轻度氧化淀粉采用α-淀粉酶水解和乳酸茵发酵处理后通过正交试验得出：羧基含量和酶解程度对淀粉的粘度影响显著，而发酵温度的影响不显著；发酵后的耐酸性有了很大改善。     

酶解和发酵对氧化淀粉应用性质的影响

轻度氧化淀粉采用α -淀粉酶水解和乳酸菌发酵处理后通过正交试验得出 :羧基含量和酶解程度对淀粉的粘度影响显著 ,而发酵温度的影响不显著 ;发酵后的耐酸性有了很大改善。