牛乳、豆浆及其加工产品风味的比较

豆浆的蛋白含量类似牛乳。它广泛地应用于饮食品中。在许多亚洲国家用于儿童饮食。在香港每年,销售约九千万瓶工业生产的豆浆,曼谷、新嘉坡、非律宾豆浆产量相当大。在西方国家,豆浆没有普遍饮用,主要是由于有一种特殊的味道,仅用于喂养对母乳和牛乳过敏的孩子。曾经进行过大量的研究工作以求减轻或消除“大豆”味。尤其是     

干燥塔壁温度对奶粉沉积强度影响的研究

在喷雾干燥器内壁上由于奶粉颗粒的粘附作用造成奶粉颗粒的大量沉积,使制粉工人的工作困难并造成奶粉质量下降。减少奶粉在器壁的沉积——是奶粉和同类产品生产中的一个重要问题。因此,研究最重要的技术和工艺因素对乳粉类产品颗粒粘附的影响,便是我们所面临的课题。本文记述了干燥塔壁温度对粘附作用的一般指标——奶粉沉积强度(每平方米每小     

干酪代用品

近年来美国进行了一系列的研究工作,结果,便开始大量生产干酪代用品,它们用于各种食品的配方之中,并且,据根此等产品的种类,加代用料的水平可在25—49％左右。干酪代用品本身是巴氏杀菌处理过的混和物,含有纯净的植物油、酪朊酸盐(其它乳蛋白类衍生物),维生素和矿物盐类等等。通常具有中性调味特性,葆有天然干酪或其它营养基料的滋味。例如,在该种产品中,如加干酪的通心粉,就如愿以偿地含有     

食品包装材料

优良的包装材料应当可靠地保护食品,防止食品在保存和运输过程中变质,此外还必须是对人体无害的、便宜的、大众都可以享用的。而其包装产品还应别具诱人之商品外观。很多国家现在广泛采用的包装材料是用聚合物制成的复合材料,这种材料是将水溶性分散体制备之聚合物涂敷于纸张、纸板和薄膜等载体上制成。应该指出,聚合物之水溶性分散体特别不同于聚合物的熔融物或聚合物的有机溶剂溶液,其特点是干物质含量高时粘度低,原料价格低廉,其加工工艺较为简单。     

参加第二十六届ISO/TC17/SC12连轧钢板国际标准会议报告

１会议概况１９９７年６月１６日～２０日，在德国杜塞尔多夫召开了第二十六届ＩＳＯ／ＴＣ１７／ＳＣ１２连轧钢板国际标准会议。参加这次会议的代表来自美国、加拿大、德国、意大利、荷兰、英国、日本、泰国以及中国等九个国家，共１７人。会议ＩＳＯ／ＴＣ１７／ＳＣ１...     

超滤在乳清加工上的利用

1976年3月美国加利福尼亚州Stauffer化学公司有一个世界上最大的用于加工干酪乳清的超滤装置投入生产、旨在得到高质量的蛋白质和其它食品拼料。该装置之能力约为27万吨干酪乳清(年)。除干酪乳清蛋白浓缩物外(与喷雾干燥连接),在超滤装置上还常常生产脱乳糖乳清和沌净食用乳糖。酸性乳清是一种原材料。含水份94％,     

关于甜炼乳变稠问题(译文)

食品的流变特性和其内部结构有关。人们研究了这些特性以及许多产品,诸如酸乳、干酪、奶油的各种因素对这些特性的影响。在各种温度下,甜炼乳的机械结构特性、其可能变稠的原因以及牛奶组成对变稠的影响等等的研究都有一定的意义。我们研究了Реэекненский乳品罐头联合企业生产的符合苏联国家标准2903—55(新鲜的以及在1、20和37℃温度下保藏了一年)的甜炼乳。机械结构特性测定,试验重复四次;查明牛奶的组成对变稠的影响,试验重复三次。     

奶粉团块粉碎装置

在古比雪夫乳品联合企业,干燥过程中形成的奶粉团块,以前要在 DKY-1型粉碎机上重磨,这种粉碎机原是制造厂用来粉碎磨饼和谷物的。这种作业要求增加工人,在奶粉团块重磨之后,工人(用手工) 将其置于干燥器筛子上,以便与大量奶粉混和。联合企业的合理化建议者提出,用特殊的装置(图2)在大部分奶粉从筛子上流动过程中将奶粉团块粉碎(图1),这时可节省出一个工人。     

食品工业新技术——《地下输奶管》

地下输奶管的生产性检验表明,奶管能够把牛奶长年地输送去加工,不管在什么气候条件下都行。牛奶管道之最有前途的用场在于能够在汽车槽车所难于输送牛奶的地方,因为它们能够有效地把牛场各奶户的牛奶收集起来送往加工厂。用地下管道输送牛奶,并未对牛奶之工艺及理化特性产生不利的影响。地下输奶管的采用使污染大大地减少,甚至在一些情况下,完全排除了奶牛的冷冻设备。