W-AADY在葡萄酒生产中的应用

介绍了葡萄酒用活性干酵母(W-AADY)的特性;用数据阐释了在应用中的十大效果:发酵彻底,原酒挥发酸含量低,加快发酵速度,具有良好的耐SO_2性能,适用于低温发酵,加快酒的澄清,提高于糖的发酵利用率,节省人力,减少设备费用,便于保存。还介绍了使用方法、保存和使用应注意的事项。□(陆月霜)     

桃红葡萄酒生产工艺

以赤霞珠等优良葡萄品种生产桃红葡萄酒,品质优良。要求果汁含糖量在１７０ｇ／Ｌ以上,含酸７．５ｇ／Ｌ以下,采用转动浸渍发酵工艺,酿制的葡萄酒色泽优美,清亮透明,具有优雅的果香和良好的稳定性。指出,不宜选用染色或易氧化品种原料,不宜采用热浸法,陈酿时间不宜过长,加入适量二氧化硫,酿制半干或半甜型酒为好。（一平）