妙手打造精美佳肴

以下菜肴均属创新造型功夫菜肴，普通的原料，精美的造型，鲜艳的色彩，独特的配菜，独具匠心，看后使人食欲大增，又不忍下箸。     

蒸出的美味

以下创新菜品是利用湖北菜中的著名烹调技法中的——蒸，选用普通的原料，当地的调料，灵活的技法，巧妙的变化，制作出精美，靓丽，鲜艳，味美，香浓，爽口，营养的佳肴。     

现代厨房之--厨师长卫生管理

现代的厨房设计先进、布局合理、宽敞明亮、设备一流．环境优雅．厨师们可以在干净舒适的环境中工作．充分的展现自我．实现自己的理想和价值．是一个非常理想的工作场所。餐厅的生意好坏、菜品质量、成本控制、人员管理是厨师长所面临的各项任务。除此之外．厨房的卫生管理同样是厨师长工作重要的一部分。它包括厨房人员的个人卫生．食品卫生和环境卫生等三方面。厨房的干净整洁与井然有序．卫生制度的执行与检查更是标志着一个厨师长的管理水平和厨房整体人员素质的集中体现。     

现代厨房之——厨师长人员管理

厨房是一个特殊的劳动密集型场所．是一个饭店、酒楼中最活跃、最重要的部门．一个最容易出现差错的部门．也是就餐客人评价最多、聚集最多、意见最多、社会影响力非常大的部门。因此．加强厨房中厨师队伍的管理尤为重要、势在必行．而管理厨师的厨师长也就显得更为重要。作为厨房的管理者．首先要管好自己．然后才能理顺别人。     

现代厨房之--厨师长成本控制

成本控制指的是所有产品成本方面一切管理工作的总称，是企业管理者对全部生产经营活动过程中所出现的各种消耗，进行系统的预测、决策、控制、核算、分析等的一系列科学管理工作。饮食业产品成本核算，一方面是精确地计算原材料的消耗和成本的形成，另一方面是检查产品销售毛利率及反映企业的盈利情况，是核算财务成果的必要前提。     

赏析西菜中做

野山椒薯片鸡脆骨 原料：鸡脆骨200克，野山椒25克，青椒，红椒各25克，炸薯片15克。     

现代厨房之--厨师长物品管理

厨师长的任务之一就是责、权、利统一．人、财、物齐管。纵观现实厨房运营和管理中．虽然一般情况下厨房长管理井然有序，责、权、利分得清楚，人员、成本也控制得游刃有余。但是有不少厨师长忽略了厨房物品管理．厨房的物品管理是厨师长工作的一部分。物品、机器设备的摆放是否合理、安全？是否便于工作和清洁？是否能让员工在第一时间里拿到和使用方便？安全是第一位的．只有物品、     

精巧畅销传统面点

禹记叉烧酥；禹记蛋挞仔；飘香萝卜酥；禹记红薯饼；咖啡牛肉酥饺。     

现代厨师之--厨师长人员管理

厨房是一个特殊的劳动密集型场所,是一个饭店、酒楼中最活跃、最重要的部门,一个最容易出现差错的部门,也是就餐客人评价最多、聚集最多、意见最多、社会影响力非常大的部门.因此,加强厨房中厨师队伍的管理尤为重要、势在必行,而管理厨师的厨师长也就显得更为重要.作为厨房的管理者,首先要管好自己,然后才能理顺别人.凡是要求员工不做的,自己坚决不做;凡是要求员工做到的,自己首先做到.     

永恒的主题,创意官府菜

过桥东星斑 原料：东星斑1条（800克左右）,木耳、米线、菜心等适量,汤. 调料：食盐,白糖,味精,鸡粉,浓汤.