葡萄酒中添加SO_2的研究

三 SO_2对葡萄酒生产的主要作用(一)抗氧作用(1)SO_2可以预防葡萄酒氧化,尤其是能阻止腐烂葡萄所含的大量氧化酶对于单宁和色素的氧化作用。葡萄酒与空气接触时,空气中的氧溶于酒中,与葡萄酒中可氧化的成分(如酚类化合物、色素等)发生氧化反应,这种反应比较缓慢,但是有催化剂(如 Fe~(+++)或多酚氧化酶等)存在时,反应速度大大加快,其结果导致酒质变坏,白葡萄酒色泽加深,果香消失。红葡萄酒往往产生色素沉淀。     

略谈朗姆酒的生产过程

一朗姆酒的生产过程朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料的一种蒸馏酒,音译为Rum。也有称“兰姆酒”的。用甘蔗压出来的糖汁,经过发酵、蒸馏、陈酿而成。朗姆酒色淡黄透明,具有甘蔗特有的香型。此种酒的主要生产特点是:选择特殊的生香(产酯)酵母和加入产生有抗酸的细菌,共同发酵后,再经蒸馏陈酿而成。朗姆酒陈酿时一般采用橡木桶密封贮存。形成特殊香型和突出的风格,饮时没有冲辣的口味,欲后酒杯中留有余香,酒度一般在40～43°     

葡萄酒中添加SO_2的研究

一前言葡萄酒是由葡萄经破碎压榨成葡萄汁后,通过发酵作用酿造而成的,其种类繁多,风味好,酒度低,营养丰富,且会有人体所需要的一些氨基酸和无机盐,以及丰富的维生素 B_1、B_2、B_(12)和维生素 C,人们适量的饮用葡萄酒可以促进体内胃、肠的吸收作用,能增进食欲、帮助消化和兴奋精神,增进人体的新陈代谢。二氧化硫用于葡萄汁和葡萄酒的杀菌已有悠久的历史,几千年前已被人们所熟知,     

朗姆酒的芳香成分及其形成

朗姆酒是以甘蔗糖料(甘蔗糖蜜)为原料制备而成的一种蒸馏酒,主要是一些产甘蔗糖的国家所生产的高浓度酒精性饮料,著名于本世纪中,我国广东、上海等地也有出产。朗姆酒颜色淡黄透明,它具有甘蔗糖作酒独特的香型,此酒主要生产特点是:选用特殊的产酯生香酵母以及加入产生有机酸的细菌,共同发酵后,经过陈酿制成。郎姆酒     

威士忌的生产概况

一简述在我国传统的商品分类上,习惯地把威士忌、朗姆酒、白兰地、伏特加等这些酒统称为“洋酒”,意思是指这几种酒始源于远洋各国,保持着西洋人所喜欢的风格和特色。随着我国开放政策的不断深入发展,许多外商来中国经商洽谈贸易,为了适应他们的需求,国内逐渐注意进一步开发此产品。     

葡萄酒固体酵母的研制

一、引言 葡萄酒是国际性商品,在世界酒业贸易中占有重要地位。为贯彻中轻部提出的“四个转变”,我国将大力发展葡萄酒工业,研究制备葡萄酒活性干酵母,是葡萄酒工业的一个发展趋势。 传统的葡萄酒生产方法为自然发酵,目前国内仍然还有不少工厂采用此法,依靠附着在葡萄表皮上的微生物中野生酵母,使葡萄汁内的糖发酵后变成葡萄酒。有些工厂是采用葡萄