速冻玉米饺子皮抗老化研究

研究3种不同类型的抗老化剂——蔗糖酯、氧化变性淀粉及细菌α-淀粉酶对速冻玉米饺子皮在储藏期内品质的影响,通过单因素试验和二次正交旋转组合试验设计,得出复合改良剂抗老化效果的回归模型并确定抗老化剂的最佳配方。结果表明,复合改良剂增强了速冻玉米饺子皮的抗老化回生性能;各因素影响大小顺序为蔗糖酯添加量>α-淀粉酶添加量>氧化淀粉添加量;复合抗老化剂的最佳工艺配方为α-淀粉酶添加量0.02%、蔗糖酯添加量0.36%、氧化淀粉添加量4.41%,储藏17 d后玉米饺子皮的硬度值仅为7.93 N,较空白对照样的硬度值降低了69.9%。     

营养强化剂对配方奶粉中甲醛检测结果的影响

本文旨在研究配方奶粉中各种营养强化剂对液相色谱法测定甲醛检测结果的影响。实验结果表明:硫酸亚铁会使配方奶粉中甲醛检测结果升高;而硫酸亚铁与维生素C共同作用,会使甲醛的检测结果进一步升高。     

面团改良剂对玉米饺子粉流变学特性影响研究

为改善玉米粉的食用品质,采用添加多种改良剂方法研究其对玉米饺子粉品质的影响.以改性玉米粉与小麦粉混合粉为原料,通过添加谷朊粉、瓜尔豆胶、田菁胶及海藻酸钠等改良剂的单因素试验,对混合粉面团流变学特性的影响规律进行研究.结果表明:谷朊粉可增加面团吸水率,而瓜尔豆胶、田菁胶及海藻酸钠均使面团吸水率降低,同时面团改良剂可使面团...