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随着人们营养意识的增强和消费观念的转变，冰淇淋由单纯的消暑解渴功能向营养、保健功能发展。目前，多数冰淇淋产品是以奶油，奶粉、白糖等为主要原料制成的奶油冰淇淋和一些水果型冰淇淋。为丰富冰淇淋市场，满足消费需要，开发和研究低脂。低热蔬菜型冰淇然具有重要意义。我们研究和试制了具有营养和风味特点的西红柿冰淇淋。西红柿冰淇淋的研制为冰点的生产开辟了一条新的途径。西红柿的整体营养价值明显高于营养丰富的苹果、香蕉，其原料利用率最高，可食部分为IOO％。同苹果、香蕉相比，能量是1／bol／8胡罗卜素含量是4～o倍，V。l… 相似文献
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