芦荟汁的抑菌作用

抑菌试验结果表明,芦荟提取物能有效抑制几种常见球菌和杆菌的生长。长时间的沸水浴处理对芦荟的抑菌活性有一定的影响。高浓度的芦荟提取物与糖、盐协同作用时,对大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌有一定程度的杀菌作用。     

提高豆乳冰淇淋商品性的研究

本研究采用理想的大豆脱腥工艺，制备优质的豆乳原料，在产品配方中以豆乳代替牛乳，以植物脂肪代替乳脂肪并在配方中添加不同浓度的食用甘油。试验重点研究解决豆乳冰淇淋和软质性，经过试验，制出的产品具有理想的软质、可舀性，从而解决了采用传统方法生产的豆乳冰淇淋全硬质、无可舀性、商品性差的缺陷。同时，一试验工艺和配方制出的豆乳冰淇淋还具有高蛋白、低脂肪、无胆固醇、无豆腥味等特点，口感极佳，因而大在提高了豆乳冰     

"双高"建设院校食检类化学药品实训室安全管理与实践 ——以芜湖职业技术学院食品检测专业为例

本文从高职院校新形势的背景下,分析高等职业院校实训管理面临的新挑战.结合食品与生物工程学院食检类化学药品实训室安全管理实践,通过实训室安全管理改革创新,加大实训室软硬件建设,明确岗位责任,培养师生的安全意识,这对提升实训室安全管理具有重要的意义.     

面粉主要组分对非发酵面团冻融循环后品质的影响

通过分离重组方法研究小麦粉主要组分对非发酵面团冻融品质的影响。运用场发射扫描电镜观察到冻融循环后淀粉颗粒与面筋结构均发生不同程度的破坏。随着重组后面团中的蛋白质/淀粉含量比的下降,深层结合水相对含量下降(P<0.05);与对照相比,生面坯剪切力与强韧性均呈逐渐下降趋势(P<0.05);与对照相比,蛋白含量较高的样品,其熟面坯质构剖面分析(TPA)各指标变化较显著(P<0.05);弹性模量G’与黏性模量G″均呈下降趋势(P<0.05),但在升温过程中,G’与G″反而上升(P<0.05),tanδ变化幅度也逐渐变大,且淀粉糊化与蛋白变性的起始温度不断提前。因此,蛋白质与淀粉对非发酵面团冻融品质均有影响,提高面筋与淀粉含量比例可在一定程度上有效地缓解非发酵面团在冻融过程中的品质劣变程度。     

4D打印技术在食品加工领域中应用的研究进展

4D打印技术是在3D打印基础上的延伸，3D印刷产品在4D变化的过程中可以产生所需的结构，实现形状、功能的动态改变。4D打印技术作为新兴的数字化生产技术，在诸多领域中具有广阔的发展前景。近年来，4D打印技术在食品加工领域受到关注并取得一些研究成果，通过4D打印可以得到风味更好、营养价值更高、更具趣味性的新型食品。该文综述了4D打印技术在食品加工领域中的研究进展，包括打印材料、外界刺激、打印制品的变化等方面；最后针对食品的4D打印在未来发展中面临的机遇与挑战进行展望。