葡萄酿酒的酸度控制

2001年9月,我应国务院侨办邀请,作为“西部行”的海外百名博士之一,去新疆开展葡萄酒方面的咨询,发现有关葡萄酒企业在葡萄酒生产中特别强调用滴定酸值表示总酸值。对葡萄酒酸度的控制,主要以总酸值的变化为标准,pH值仅作为一个辅助参考值来考虑。当我问为什么,负责的技术人员告诉我,因为相关的     

科学可以战胜传统?--从澳大利亚葡萄酒业发展中得到的启示

阿德雷得大学国际经济研究中心安得逊教授进行的一项研究认为，澳大利亚所有以农业为基础的产业，包括享有盛名的乳牛业，都应该向葡萄酒工业学习，从它的成功中得到启示。澳大利亚的葡萄酒工业到底有多成功呢？从过去16年的出口量就可以清楚看出。年份 出口（吨）1985 10,8291986 21,3231987 39,1351988 40,2861989 41,6531990 57,1031991 77,5791992 103,1751993 130,6191994 114,0751995 130,0001996 161,0001997 192,0001…     

黑米黑色素的提取与精制

本文以黑米为原料,研究了提取剂的种类、浓度、温度、pH与提取时间等因素对提取率的影响。结果表明以70%的乙醇溶液(pH2),在70℃每次提取90min提取率最高。对粗品用再沉淀方法进行了精制。由紫外光谱和红外光谱推测黑米黑色素可能属于吲哚型和邻苯二酚型混合黑色素。     

抗坏血酸(维生素C)对于白葡萄酒及模式酒氧化褐变的作用

添加到白葡萄酒和模式酒中的抗坏血酸既可起抗氧化,又可起促进氧化的作用。决定的因素是储存期。刚添加时,抗坏血酸降低酒的氧化还原电位并减少褐变程度。但是,随着时间的推移,这些作用反过来了。氧化还原电位、二氧化硫的消耗及揭变程度在添加了抗坏血酸的样品中反而更高。抗环血酸的净作用变成促进褐变的转折点在加有较多二氧化硫的酒中出现得早。在加温（45C）和较长储存期间个月到5年）的条件下,抗坏血酸促进了所有测试的模式酒及白葡萄酒的褐变,这种促进作用在存不存在二氧化硫都是一样的。与单独添加抗坏血酸和混合添加抗坏血…