新型食品防腐剂--尼泊金酯

介绍了国内外食品防腐剂的发展趋势，并重点介绍了尼泊金系列酯的性质和应用等。通过与苯甲酸和山梨酸比较，说明尼泊金酯具有良好的市场和发展前景。     

尼泊金庚酯的研究进展以及在啤酒中的应用

本中介绍了近年来国内对尼泊金庚酯合成的研究进展，并介绍了国外专利关于尼泊金酯在啤酒中的应用研究。     

对传统豆腐干生产工艺提出几点看法与建议

豆腐干是我国重要的传统食品,加工历史悠久,味美可口,营养价值高,携带方便,老少皆宜,发展前景广阔.我国传统豆腐干的生产工业化程度低,保质期短、卫生质量差,产品标准化程度低,品质不稳定,严重制约了我国豆腐干制品的发展.重点介绍了我国传统豆腐干加工工艺的优、缺点,并提出了相应的对策.     

焙炒米糊化率的快速测定方法

通过对糖化温度、糖化酶添加量和糖化时间等因素的试验，确定了焙炒米糊化率的测定方法，该方法设计合理，具有操作简单、测定结果重现性好且快速等优点，能够正确评价焙炒米的糊化率。     

啤酒花的分析方法

本文介绍了日本啤酒行业中普遍使用的酒花分析检测方法,供国内同仁参考。1.α-酸、β-酸(分光光度计法)1.1 要点:用分光光度法测定酒花中α-酸、β-酸的含量。1.2 适用范围:酒花、粉末酒花和颗粒酒花。1.3 原理:将酒花的苯或甲苯抽提液用碱性甲     

尼泊金复合酯在食醋中的应用

夏季的袋装醋很容易产生沉淀和粘条,通过检测,发现其主要是芽孢杆菌引起。通过在袋装醋中添加0.12g/kg的尼泊金复合酯,能有效抑制醋中各种杂菌的增殖,防止沉淀和粘条的产生。     

高温流化处理后大米成分的变化

高温流化是一种新型的原料处理方法，它是利用高温气流(300℃)对大米进行流化处理，可以在极短时间内使淀粉糊化。该文对高温流化大米、蒸煮大米和未处理的原料大米就水分含量、糊化率、淀粉含量、脂肪含量、含氮量5个方面进行了对比测定。     

杂环化合物的应用和发展

杂环化合物自发现以来，已经有一个多世纪的历史了，近年来随着结构分析和鉴定技术的进步，越来越多的杂环化合物被发现，杂环化合物的用途和应用范围也不断的拓展。本论述了杂环化合物在生物工程、食品香料化学、有机合成和染料化学等领域内的应用。     

利用高温流化米酿制新型黄酒

我们将高温流化技术应用于黄酒生产的原料处理中，酿制了新型的高温流化米黄酒，并对高温流化米黄酒和蒸饭黄酒的成分进行了比较，发现高温流化米黄酒的各项成分与蒸饭黄酒的指标相近，但其中氨基氮较之蒸饭黄酒低得多，高温流化米黄酒还具有一种特殊的香味。     

高温流化法糊化在黄酒生产中的应用

采用“高温流化”和“蒸煮”两种不同方法处理大米 ,并进行酿造试验。通过对两种不同方法处理后大米成份的差异、发酵过程中失重变化趋势和酿造酒的常规理化指标的对比分析认为 :高温流化法糊化技术完全适用于我国传统黄酒生产中 ,可有效降低酿造酒中氨基氮含量 ;另外 ,通过对同样采用高温流化法糊化技术生产的“松竹梅”清酒的对比分析认为 ,中国黄酒和日本清酒在酿造工艺方面有很大的差异