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轻工业
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2018年
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1.
壳寡糖对壳聚糖—明胶复合膜的牛肉保鲜性能影响
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徐宏蕾
王亚珍
谢晶
李立
薛斌
邵则淮
华欣怡
孙涛
《食品与生物技术学报》
2018,37(10):1048-1053
制备了明胶—壳寡糖复合膜,考察了壳寡糖对壳聚糖—明胶复合膜性能的影响。测试了壳寡糖添加前后复合膜的机械性能、抗氧化性、抑菌性以及对牛肉的保鲜性能的变化。结果表明,壳寡糖可使复合膜的抗拉伸性能有所提升,但其他机械性能指标有所下降;复合膜的抗氧化性、抑菌性均有较大提升。添加壳寡糖后,复合膜对牛肉的保鲜性能有较大提升,货架期可延长6 d。
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