速冻草莓加工工艺的研究

草莓有很高的营养价值,但不易运输和贮藏,常温下,仅能存放1－2天。研究表明：革事在温度-0．5－℃,相对湿度85－90％,最高贮期仅有7－10日,即使低温贮藏和气调相结合,最长贮期不超过15天。采用速冻保藏革每可大大延长贮藏期,特别是在炎热夏天,小包装速冻草责解冻后食用,受到广大消费者青睐。1材料和设备材料：安徽水家湖产草莓设备：蚌埠肉联厂连续流化床速冻器及冷库2速冻工艺2.1速冻优点速冻时,迅速降低食品温度,使产品能在30min内通过-1～5℃的最大冰晶生长带,并使中心温度迅速降到-18℃以下,在此冻结条件下,细胞间隙内的游离水和细胞内的游离水能同时冻结成细小的冰晶体,且冰晶分布均匀,与天然     

芹菜粉、竹叶黄酮与茶多酚复配对腌肉品质的影响

用芹菜粉、竹叶黄酮和茶多酚复配,对腌肉制品的品质进行研究.以腌肉模糊感官综合评分和亚硝酸盐残留量的平均值作为主要评定指标,通过正交实验进行直观分析,优化腌肉复配剂的最佳配比,并探讨该复配剂对腌肉制品品质的影响.结果表明,影响腌肉品质因素的主次顺序为:芹菜粉＞茶多酚＞竹叶黄酮,优化组合为芹菜粉0.30％,茶多酚400mg/kg,竹叶黄酮200mg/kg,该条件下腌制咸肉,30d时腌肉的亚硝酸盐残留量为2.87mg/kg,TBARS和TVBN含量分别为0.39nmol/mg prot,10.05mg/100g,明显优于对照组,所得腌肉感官模糊评价得分为5.72,属于Ⅰ级,表明该复配剂能有效降低腌肉亚硝酸盐残留量,提高腌肉制品品质.     

花生乳茶的研制

我国花生资源丰富。花生仁中含蛋白质２５％－３０％，脂肪３５％－５６％、碳水化合物１５％－２２％，还含有钙、磷、铁、锌、钾等矿物质以及维生素Ａ、Ｂ、Ｅ、Ｋ等，特别是花生蛋白中，氨基酸种类齐全，比例合理，花生蛋白消化率高达９０％以上；花生脂肪中含人体必需...     

大豆果味汽奶生产工艺研究

豆奶饮料是近年来新开发的一种植物性蛋白饮料,它含有丰富的优质蛋白质、脂肪及碳水化合物,营养价值较高。天然果汁饮料富含多种维生素,并具有良好的芳香气味。我们将豆奶和天然果汁结合起来,通过碳酸化处理,使C02以溶解状态存在于饮料中,不仅具有清凉作用,同时C02能够抑制微生物的生长繁殖,从而提高制品保藏性。1产品配方豆乳（含固形物8％,大豆蛋白3．8％）27％砂糖10％果胶队3％柠檬酸钠0．2％果汁（甜橙原汁,含固形物10％－12％,pH3．8－3．9）10％柠檬酸0．5％－0．8％水52％香料（甜橙香精）适量C022～4g／L2工艺流程选豆→脱皮→酶钝化→磨浆→稳定化处理↑果胶柠檬酸钠溶解柠檬酸溶     

奶粉厂节能措施与设计

奶粉是一种耗能很高的加工制品，在制造过程中又以浓缩和干燥两个环节耗能最多。针对我国，小型奶粉厂现状，在这两个方面提出了一些切实可行的节能措施与设计，以降低成本，提高效益。     

绿茶冰淇淋的研制

1．前言茶叶不仅维生素含量丰富，且含有茶多酚，有机酸，生物碱及芳香物质，具有杀菌消炎，降低血压，减少血脂，防癌抗癌等多种功能。近年来，一些省份低档茶叶大量滞销积压，如何开发利用低档茶叶成了各方人士共同关心的问题。本研究以低档绿茶为原料，经过加工，按恰当比例