几种大豆分离蛋白膜的特性及其在汤料包装上的应用

以大豆分离蛋白（SPI）为主要基质的成膜溶液加入其它成分（阿魏酸、淀粉、明胶、乙醇）后调pH、热处理后铺板干燥，揭膜，在相对湿度为65％的室温环境下平衡48h后测定膜的颜色，水蒸气透性（WVP）、抗拉强度（聪）、断裂伸长率（E）等；并研究这些膜用作方便面汤料包装时的应用特性。结果表明，乙醇对膜的以上特性都有显著影响，表现为黑度降低，透明度增加，WVP显著降低，断裂伸长率增加，但TS有所下降。成膜溶液pH为中性的加100mg阿魏酸的膜在沸水中的溶解情况最理想，1min完全溶解，用其包装汤料，煮或泡后该膜对汤的外观和口味均无不良影响。