葡萄糖酸δ内酯在豆腐上的应用

1978年我们曾以葡萄糖酸δ内酯作为凝固剂生产豆腐.初步探讨简介如下:一、工艺及产品质量标准主要生产工艺:浸泡(用水量1:3.5~4,夏季5~6小时,春秋9~12小时,     

家家南烛饭 遗法在苏罗——青精饭古今

南烛饭,又叫青精饭,俗称乌米饭,是我国南方劳动人民用大米制成的一种食疗兼用的传统美食.旧时,每逢农历四月初八,江南一些地方的人家便要吃南烛饭.传说古代有个名叫英莲的孝子,为拯救入狱的老母,常送饭狱中.因所送饭多被狱卒抢食,便想方设法做出了一种色泽乌黑的“乌米饭”,狱卒见饭乌黑,不再抢食.英莲母食此饭,体更强健,终于得救.后人感于英莲的孝心,便于四月初八这天食乌饭.后来,还在这天大演《英莲救母》的戏曲.     

葡萄糖酸-δ-内酯在豆腐制作中的应用

豆腐是我国首先发明创造的,距今已有二千一百多年的历史.这一重大发明,对全世界人民来讲,亦是一大贡献。1959年到1960年,在河南密县打虎亭发掘的一号汉墓,其中有制豆腐的作坊石刻,是一幅把豆类加工,制成豆腐的生产图象。这样看来,豆腐起源于汉代是可信的. 二十世纪初期到四十年代,因为两次世界大战,人们都认识到大豆的可贵性和重要性,到了第二次世界大战结束,由于蛋白资源的不足,便在这方面作了大量开发工作,因此中国传统的“豆腐”便以佼佼者的面貌出现在世界各地。近年来,日本更是掀起了“豆腐热”,日本广播协会、电视台曾连续多次播放了“豆腐专题节目”,称赞中国古代发明豆腐食品的智慧和艺术;     

葡萄糖酸-δ-内酯与中国式的豆制品

葡萄糖酸—δ—内酯,在国外自三十年代开始试用作蛋白凝固剂,到六十年代已广泛应用于豆腐生产。我国在八十年代初,亦自行生产出优质的葡萄糖酸—δ—内酯,供豆腐生产应用。自从用葡萄糖酸—δ—内酯作为凝固剂,能生产出原浆色装豆腐,并质地优良,确实曾动摇着多年来沿用旧法生产的石膏、卤水豆腐。但由于多种原因,采用纯葡萄糖酸—δ—内酯生产的豆腐,至今在我们国内市场还不能广泛供应群众,其主要原因是:     

臭豆腐干与花生米

清顺治十八年(公元1664年),顺治(福临)驾崩,苏州曾发生一起诸生(生员即秀才)“哭庙案”.生员们因揭发贪官触怒巡抚朱国治.朱即诬生员们“震惊先帝之灵”,将金圣叹、倪用宾等11人处死.此为清入关后的第一大冤狱.