不冻液冻结对鳙鱼头冻藏品质的影响研究

针对不冻液冻结和平板冻结对鳙鱼头冻藏期间品质变化的影响进行研究。通过固相微萃取－气质联用技术（ＳＰＭＥ－ＧＣ－ＭＳ）检测发现：鳙鱼头在冻藏期间酯类和烷烃类物质含量减少,其中平板冻结的鳙鱼头贮藏３个月后具有刺激性风味的醛类等物质增加,风味变差,品质下降。通过对滋味物质的分析表明５’－鸟苷酸（ＧＭＰ）和５’－肌苷酸（ＩＭＰ）是鳙鱼头主要的呈味核苷酸,冻藏期间 其含量逐渐下降,且冻藏３个月后,平板冻结的鳙鱼头中呈味核苷酸含量显著低于不冻液冻结组, 鲜味较差。实验结果表明：不冻液冻结鳙鱼头冻藏期间的品质指标如 Ｃａ２＋ －ＡＴＰａｓｅ活性、总巯基 质量分数、硫代巴比妥酸（ＴＢＡ）质量分数和挥发性盐基氮（ＴＶＢ－Ｎ）质量分数等均优于平板冻结。 综上所述,相较于平板冻结方式,不冻液冻结能更好地保持鳙鱼头在冻藏过程中的鲜度品质。     

载冷剂的流动特性及在水产品贮运保鲜中的应用研究进展

载冷剂是一种传递冷量的中间媒介,利用载冷剂可以提高冷冻效率。文章介绍了载冷剂的分类和特征,主要对载冷剂的流动特性进行了论述,讨论了载冷剂流动过程中的表观黏度变化和流动阻力特性。此外,还论述了不同类型载冷剂在水产品贮运保鲜系统中的应用,其中非相变载冷剂主要应用于食品浸渍冻结,水产品贮藏运输环节中的冷库和冷藏车主要应用了相变材料载冷剂,并对载冷剂未来的发展方向进行了展望。