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酱油制曲过程中蛋白质的降解规律研究 总被引:2,自引:0,他引:2
研究了酱油制曲过程中总氮含量、氮溶指数、氨基酸转化率、挥发性盐基氮含量及可溶性多肽分子量分布的变化规律;结果表明:豆粕曲和大豆曲的总氮含量、氮溶指数、氨基酸转化率均随培养时间的延长呈上升趋势,培养48h后,豆粕曲和大豆曲的总氮含量分别提高了15.89%和12.43%,豆粕曲和大豆曲的氮溶指数分别达到26.37%和34.45%;氨基酸转化率分别达到12.11%和16.00%,大曲的氨基酸转化率与氮溶指数呈明显正相关。不同培养时段的豆粕曲和大豆曲的肽分子量均以1000~5000u为主,制曲结束后,分别占肽总量的63.55%和67.62%。 相似文献
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排便的情况与身体健康状况息息相关,该研究旨在探究普洱熟茶的主要品质和功能成分——氧化型茶多酚(oxidized tea polyphenols,OTP)对排便的影响。实验以SD大鼠为模型,研究OTP对高脂饮食大鼠排便情况的影响。结果表明,OTP处理组大鼠的粪便颜色为红褐色(即OTP的颜色),说明部分OTP可随粪便排出;与高脂饮食组相比,OTP处理组大鼠的摄食量和饮水量并无显著性差异(p 0.05),而排便量却显著增加(p 0.01),增幅高达34.08%;高脂饮食大鼠的排便指数在OTP的作用下亦由15增加至22(p 0.001),且显著高于正常饮食大鼠的排便指数(20)(p 0.01)。由此可见,OTP具有明显促进高脂饮食大鼠排便的作用。 相似文献
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