食品质量安全可追溯关键技术及运用研究

正现阶段,社会大众的食品安全意识越来越强化,更加明确提出了对食品质量安全的要求,而可追溯关键技术也得到了广泛的应用。通过食品质量安全可追溯关键技术的应用,可以将食品质量安全风险保持在可控范围内,避免安全隐患的出现,确保社会大众的饮食安全。食品质量安全可追溯技术,属于食品质量安全的重要手段和方法,在解决食品质量问题、确保社会大众的饮食安全等方面发挥着不可替代的作用。要想为人们创建健康、安全的食品质量安全氛围,必须要高度重视可     

食品加工中膳食纤维的运用实践研究

<正>在诸多营养素中,膳食纤维是极其重要的一个方面,在保持人体健康方面发挥着不可比拟的作用和优势,对食品加工产生了极其深远的影响。在食品加工中,加强对膳食纤维的应用,对于各类疾病具有极大的抵制和预防作用,与大众对膳食纤维的需求相符合,保证人体健康,赢得社会大众较高的满意度。本文主要针对食品加工中膳食纤维的运用实践展开深入研究,希望为相关专业人士提供些许帮助。     

酸面团中乳酸菌的多样性及筛选标准研究

酸面团作为传统的面食发酵剂,按其培养方式、生产工艺和最终的产品形式不同可以归分为四大类。酸面团是一种复杂的微生态体系,乳酸菌是酸面团中的主要微生物之一,其发酵代谢产生的有机酸、胞外多糖、酶和细菌素等物质,可以显著改善发酵面制品的风味和口感,提升其营养价值和功能特性,并延长产品的货架期。但由于不同国家和区域的气候差异、酸面团使用的谷物品种不同以及制作方式不同,使得乳酸菌的组成存在较大差异。优良乳酸菌的筛选应综合考虑其有机酸产量、胞外多糖产量、抑菌能力、酶活性等因素,才能为不同产品和风味的专用酸面团提供保障。     

益生菌冰淇淋的研制

研究益生菌冰淇淋的配方及生产工艺.结果表明:改良后的增菌培养基可以获得3×10(9) cfu/mL的双歧杆菌活菌数,在6500g/5 min的离心作用下,可使活菌收得率达到96.6%;益生菌冰淇淋混合料中乳酸菌活菌数和双歧杆菌数在老化过程中上升到原来的1.1倍～1.2倍,保护剂加入与否差异不显著,但是在凝冻和-20℃贮藏30 d后,空白样、加葡萄糖和加乳糖样乳酸菌总数分别下降到凝冻前的53.2%、79.1%和69.9%,双歧杆菌下降到凝冻前的48.8%,80.0%和67.5%.结果表明加入5.0%的葡萄糖作为乳酸菌保护荆可有效减缓活菌数在凝冻和贮藏过程中的降低,并且最终活菌总数可达到1.2×10(8) cfu/mL;根据口感和活菌数量的综合评定,最终确定冰淇淋配方控制和工艺条件为:酸奶加入量最佳比例40%;老化最佳条件2℃～3℃,8 h;脂肪含量8%;复合乳化稳定剂含量0.6%;冷冻保护剂用葡萄糖(5%).     

具有优良发酵特性德氏乳杆菌保加利亚亚种的筛选及其益生特性

本研究对10株实验室保存的德氏乳杆菌保加利亚亚种产酸能力,产黏能力,产香能力和贮藏期稳定性进行测定,并通过测定乳酸菌对抗生素的耐药性、抑菌能力、β-半乳糖苷酶(β-Gal)活性、α-半乳糖苷酶(α-Gal)活性和乳酸脱氢酶(LDH)活性探究菌株的益生特性.单菌株发酵实验结果表明:菌株KSDB-1凝乳时间短(6.3 h)...     

复合乳酸菌发酵酸乳贮藏期稳定性及其风味物质的研究

通过测定不同发酵特性嗜热链球菌与德氏乳杆菌保加利亚亚种单菌株及复合菌株发酵酸乳的发酵性能、贮藏期间酸度、黏度、持水力及其风味物质变化,探究复合菌株发酵酸乳贮藏期稳定性。结果显示,嗜热链球菌HST-6、HST-9和德氏乳杆菌保加利亚亚种KDB-1复合发酵酸乳时产酸速率快,贮藏期14 d内,酸度、黏度和持水力分别为98.10°T、9 498.33 MPa·s和98.51%,稳定性显著高于其他菌株(P<0.05),同时产品感官评分最佳;通过固相微萃取-气相色谱-质谱分析发现,3菌株复合发酵酸乳在贮藏期间主要挥发性风味化合物与单菌株发酵酸乳种类和数量存在一定差异。酸乳中共检测出108种挥发性化合物,主要包括醛类、酮类、酸类、酯类、醇类、芳香族、烷烃类等化合物,其中2-壬酮、2-庚酮、辛酸、乙偶姻、叔十六硫醇等风味物质在酸乳中最为丰富。3菌株复合发酵剂作为酸乳发酵剂具有潜在的工业应用前景。     

乳清蛋白超滤过程中膜污染机制及监测方法研究进展

尽管乳清蛋白超滤浓缩已经实现工业化应用,但仍存在膜污染严重、生产成本高等问题。该文从pH、温度、跨膜压力、离子强度等方面综述乳清蛋白超滤过程中膜污染的形成机制;介绍了目前描述乳清蛋白超滤过程中膜污染的3种数学模型,用于预测膜污染过程中膜通量随时间变化规律;总结了乳清蛋白超滤过程中的原位监测技术的物理原理、优点和缺点,以预测和控制超滤过程中的膜污染行为,为蛋白超滤过程的实时监测提供有效的动态信息,为膜污染的控制提供理论依据。     

葵花籽仁饮料的工艺研究

对葵花籽仁饮料的工艺进行了研究,其配方为:葵花籽仁5%、糖6%、单甘脂0.08%、蔗糖脂0.04%、微晶纤维素0.15%。预处理工艺为:葵花籽在pH7.2~7.5,80℃的热水浸泡2h。均质工艺为:60℃、35MPa均质2次。制成的葵花籽蛋白饮料口感饱满,香气清新自然,稳定性良好。     

益生菌抵抗紫外线、蓝光辐射诱导皮肤损伤的机制研究进展

紫外线是影响人类皮肤氧化的主要外部驱动器。紫外线轻者将会导致皮肤老化、银屑病、皮肤炎症和痤疮,严重将诱导皮肤癌症。长期暴露在阳光下,透过臭氧层的紫外线辐射能穿透不同深度的皮肤层,进而引起直接和间接的生物损伤反应,包括DNA损伤和活性氧诱导的氧化应激等。蓝光是可见光中波长最小、能量最大的波段,其诱导的皮肤损伤类似于紫外线辐射。益生菌具有抗氧化、抗衰老和抗炎特性,并且能够抵抗紫外线、蓝光诱导的氧化应激,从而可以用来保护皮肤免受光损伤,相应的功能性益生菌可成为抵抗紫外线、蓝光辐射诱导皮肤损伤的辅助食物。