有机五色小米淀粉的精细结构、理化性质和消化性研究

目的 本研究通过从有机红谷小米、绿小米、白小米、金苗小米和黑小米中分别分离纯化制备得到有机五色小米淀粉。方法 利用现代分析仪器测定五色有机小米淀粉的形貌特征、结晶结构、功能特性和消化特性。利用体积排阻色谱分析法(Size exclusion chromatography,SEC)与荧光辅助毛细管电泳法(Fluorescence assisted capillary electrophoresis, FACE)测定五种有机小米的直链淀粉含量和支链淀粉的链长分布。构建有机五色小米淀粉精细结构与理化特性,功能特性和消化性之间的关联。结果 体外斜率对数法(Log of Slop,LOS)消化性结果表明,有机五色小米淀粉的最终消化率(C₁₂₀)差别并不明显,其中黑小米淀粉的C₁₂₀最低(72.23±4.97%),金苗小米淀粉的C₁₂₀最高(78.15±0.40%),其次依次为白小米>绿小米>红谷小米。有机五色小米淀粉中绿小米淀粉最易糊化,与自身支链淀粉的短链分布有关。有机黑小米淀粉糊化峰值温度最高,金苗小米次之,与其结晶度及直链淀粉含量有关。黑小米淀粉的峰值粘度最低,最难糊化,与支链淀粉的平均链长较长难断裂有关。有机五色小米淀粉结晶度整体差异不大,半结晶结构中红谷小米的松散程度最大。结论 研究不同品种有机小米淀粉的差异性,为人们科学饮食搭配及个性化营养提供重要参考价值。     

九蒸九晒黑芝麻 寒冬滋补老少宜

朔风吹,雪花飘,又到了冬令进补的时候。民间有"药补不如食补"的说法,在众多的食物中,老少皆宜的黑芝麻无疑成了人们的首选。传统中医认为,冬令宜藏,补肾为要,黑色入肾经,补肾如补命。现代科学研究表明,黑芝麻富含不饱和脂肪酸,是身体中每个细胞所需要的重要原料。黑芝麻中存在芝麻醇,可提升维生素E的功效。芝麻最珍贵的营养素     

芳纶针织面料透气透湿及隔热性能研究

通过棉、蚕丝混纺纱,竹炭纤维、丙纶混纺纱和芳纶纱的科学搭配,由龙星制版系统进行双面针织物结构数字化设计,利用艺术设计方法有效地在结构和空间中进行科学合理的分配和排列,制备了纬编间隔织物和罗纹空气层织物,探讨了芳纶协同高舒适性双面针织物的透气透湿、隔热等性能。结果表明：通过有效的数字化方法所设计的空气层组织中,芳纶与竹炭、丙纶混纺纱搭配织造的空气层织物透气性更好,纬编间隔组织中,芳纶与竹炭、丙纶混纺纱间隔织物比芳纶与蚕丝、棉混纺纱间隔织物的透气性好。蚕丝的透湿性比竹炭纤维更好,更适用于制作服装纤维材料。     

脱支和重结晶法制备抗性糊精的结构和功能特性分析

为探究脱支和重结晶法制备抗性糊精的结构和功能特性。以蜡质玉米和普通玉米淀粉为原料,采用脱支和重结晶法制备抗性糊精,对其形貌特征、结晶结构、热力学特性、官能团、糖苷键等变化进行表征,并探究其抗消化特性。结果表明：与原淀粉相比,两种抗性糊精热稳定性和溶解度显著增加（P<0.05）,具有良好的色泽。两种抗性糊精形貌粗糙、呈不规则形状的小碎片聚集体。蜡质玉米抗性糊精呈典型的A型结晶结构,普通玉米抗性糊精呈典型的B型结晶结构。由核磁共振波谱和红外结果可知,抗性糊精在制备过程中糖苷键断裂重新聚合形成新的抗消化糖苷键,无新的官能团产生。两种抗性糊精的抗消化性能力增加,且普通玉米淀粉制备的抗性糊精的慢消化和抗消化性能力最强。综上所述,脱支和重结晶法能提高抗性糊精的抗消化能力,将为抗性糊精的绿色制备工艺进而实现产业化生产提供新的思路和理论指导。     

冰湖野米粉及其淀粉的精细结构、理化和消化特性研究

目的 探究冰湖野米粉及其淀粉的理化性质、结构特性和消化性的差异, 同时揭示不同级的冰湖野米淀粉的精细结构。方法 以3种不同级的冰湖野米和1种早籼米(对照组)为原料, 将其研磨过筛制备米粉样品, 再用焦亚硫酸钠法和甲苯法进行纯化得到对应的淀粉样品。采用体积排阻色谱分析法(Size exclusion chromatography, SEC)与荧光辅助毛细管电泳法(Fluorescence assisted capillary electrophoresis, FACE)测定冰湖野米淀粉的精细结构(直链淀粉和支链淀粉的链长分布); 利用扫描电镜、光学显微镜、X-射线衍射仪、傅里叶变换红外光谱仪和布拉班徳粘度仪等现代分析仪器对冰湖野米粉及其淀粉的理化性质和结构特性进行测定; 采用Englyst体外消化法测定冰湖野米粉及其淀粉的体外消化性。结果 研究表明, 不同级的冰湖野米粉及其淀粉的颗粒形貌特征、粘度特性、结晶结构以及直链淀粉含量无显著差异。与早籼米相比, 冰湖野米粉及其淀粉的起糊温度高, 峰值粘度低, 相对结晶度低, 热稳定性好, 慢消化淀粉和抗性淀粉含量高, 主要归因于冰湖野米的支链淀粉结构及其较高的直链淀粉含量。与冰湖野米淀粉相比, 冰湖野米粉颗粒更大, 结晶度降低, 膨胀度降低, 慢消化性增加, 主要归因于冰湖野米粉中较高的内源蛋白和纤维含量。结论 冰湖野米中的内源纤维、蛋白质、直链及支链淀粉含量对冰湖野米的粘度特性、膨胀度、结构特性以及消化性有显著的影响。