苹果米酒生产工艺的探讨

以优质糯米，苹果为原料生产的一种新口味的酒，工艺简单可行，出酒率高，成品口味纯正，鲜爽。     

苹果酒生物沉淀处理对策

苹果酒的沉淀多为生物性沉淀。处理对策为：①树立严格的无菌观念，严格遵守生产操作规程。保持车间、环境、设备的清洗、灭菌。②在洗涤水中添加0．1％的KMnO4，以洗净水果。破碎时流加0．2％～0-3％的Vc及30～50mg／kg的SO2：，以抑制杂菌。③发酵用水为无菌水或深井水(总硬度≤0．5度)。果汁入罐后调整S02为50～80mg／kg。在陈酿期保持该浓度。④采用无菌膜过滤系统。⑤灌装工序严格杀菌，无菌灌装。(丹妮)     

安琪果酒酵母用于冰爽苹果酒的试验研究

采用鲜苹果汁、安琪果酒酵母发酵生产冰爽苹果酒,成品质量稳定,酒色金黄、澄清透明、无沉淀;果香浓郁,酒香、果香协调;口感纯净、幽雅;典型性强。安琪果酒酵母批次质量稳定,发酵酒典型性好,作为间歇生产的果酒公司使用,具有很大的优越性。     

安琪牌TH-AADY、糖化酶用于琅琊台酒生产工艺定型报告

在保护产品质量的前提下，减少大曲用量4％，损失的糖化酶和发酵力用经酶和TH－AADY补充，部分净化了发酵微生物体系，强化了粮糟糖化力和发酵力，稳定了正常生产，提高了出酒率2％，减少了杂味，使原酒更醇、绵、净、爽，质量效益、经济效益显著。