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苹果酒的沉淀多为生物性沉淀。处理对策为:①树立严格的无菌观念,严格遵守生产操作规程。保持车间、环境、设备的清洗、灭菌。②在洗涤水中添加0.1%的KMnO4,以洗净水果。破碎时流加0.2%~0-3%的Vc及30~50mg/kg的SO2:,以抑制杂菌。③发酵用水为无菌水或深井水(总硬度≤0.5度)。果汁入罐后调整S02为50~80mg/kg。在陈酿期保持该浓度。④采用无菌膜过滤系统。⑤灌装工序严格杀菌,无菌灌装。(丹妮) 相似文献
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