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用As1.398中性蛋白酶水解大豆分离蛋白,采用四因素三水平中心组合设计优化大豆分离蛋白酶水解条件,应用SAS分析软件对实验数据进行处理。得以最佳酶水解条件为:温度40.2℃,pH7.2,酶与底物浓度比0.87%(W/W)。底物浓度8.86%(W/W),水解时间3 h;在此条件下水解度预测值为11.28%,实际测定水解度值为11.24%。 相似文献
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响应面方法及其在食品工业中的应用 总被引:102,自引:0,他引:102
慕运动 《郑州工程学院学报》2001,22(3):91-94
响应面方法是利用合理的试验设计并通过对实验数据进行一定的处理,建立影响因素与响应值之间的函数关系,得到一个回归方程,通过回归方程进行分析,选择最优工艺参数。这种方法已广泛应用于粮油食品、化学化工等方面的工艺配方设计及加工工艺条件的优化。本文就响应方法的优点、试验设计的方法以及实验数据的处理进行了简单的阐述,对其应用的限制因素进行一一说明,并就具体应用列举了一个简单的实例。 相似文献
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响应面方法及其在食品工业中的应用 总被引:11,自引:0,他引:11
慕运动 《河南工业大学学报(自然科学版)》2001,22(3):91-94
响应面方法是利用合理的试验设计并通过对实验数据进行一定的处理,建立影响因素与响应值之间的函数关系,得到一个回归方程,通过对回归方程进行分析,选择最优工艺参数.这种方法已广泛应用于粮油食品、化学化工等方面的工艺配方设计及加工工艺条件的优化.本文就响应面方法的优点、试验设计的方法以及实验数据的处理进行了简单的阐述,对其应用的限制因素进行一一说明,并就具体应用列举了一个简单的实例. 相似文献
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RSM在硫甙酶水解中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
利用响应面方法对硫甙酶水解硫甙的影响因素(时间、温度、水分)进行研究,采用三因素三水平的Box-Behnken中心组合设计,建立三远二次回归模型。由处理物料中硫甙的残留率可以优化出最佳酶水解条件为:温度79.5℃,时间48.3min,水分30%。显性检验表明,回归效果显,回归方程符合变量和响应值之间的关系。 相似文献
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采用响应面方法对大豆分离蛋白的酶水解条件进行研究,通过SAS数据分析系统对试验结果进行分析,四因素三水平试验设计得到最佳酶水解条件为:温度41·4℃,pH值7·0,酶与底物浓度比0·87%,底物浓度8·86%;四因素五水平试验设计得到最佳酶水解条件为:温度40·2℃,pH值7·2,酶与底物浓度比0·85%,底物浓度8·43%。两种优化条件下水解度的预测值分别为11·28%和11·09%,试验测定值分别为11·20%和11·08%。结果表明,在单因素试验的基础上,选定相同的因素和相同的试验范围但水平不同的条件下,得到的优化条件和预测值是相同的。 相似文献
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采用物性仪对肉制品的质构进行分析(TPA),探讨测定条件对测定结果的影响。通过数据分析得出如下结论:测前速度和两次压缩之间的间隔时间对测定结果的影响不显著;测试速度对硬度、咀嚼性和回弹性都有非常显著的影响,而对弹性和内聚性无显著影响。在测试条件下,硬度和咀嚼性和回弹性均随测试速度的增加呈上升趋势;压缩比例对测定结果都有非常显著的影响,其中硬度和咀嚼性随压缩比例的增加而增加,而弹性、内聚性,回弹性随压缩比例的增加而减少。 相似文献
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