提高乳品中益生菌存活力的方法

从选择耐酸和耐胆汁的菌珠、合适的包装容器、合适的接种量，采取二步发酵法、微胶囊技术、添加蛋白质，肽和氨基酸、抗坏血酸、半胱氨酸及利用超声波降解乳酸菌释放β－半乳糖酶等10个方面，探讨了提高乳品中益生菌存活力的方法。     

嗜酸乳杆菌粉末发酵剂的研制

研究了来自动物、植物及微生物的天然复合有机营养物对嗜酸乳杆菌在高温下的保护作用。结果表明,植物寡聚糖和动物多肽,植物寡聚糖和藻类浸提物,植物寡聚糖和动物多肽和真菌多糖,植物寡聚糖和真菌多糖和藻类浸提物,植物寡聚糖和动物多肽和藻类浸提物分别与脱脂乳混合使用,其抗热效果显著,菌存活率分别为32.8％、25.6％、41.8％、29.9％和72.2％,而对照组只有1.21％。以植物寡聚糖和动物多肽和藻类浸提物和质量分数为15％牛乳的混合物为培养基,培养菌体,经喷雾干燥,制得的嗜酸乳杆菌发酵剂,经检测,质量指标均符合发酵剂要求,其中嗜酸乳杆菌活菌数达8.7×108g-1。     

乳品中活性益生菌选择性检测方法的研究

研究了含活性益生菌乳品中嗜热乳链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌和干酪乳杆菌的选择性计数方法。结果表明：ST—琼脂培养基适合嗜热乳链球菌的计数；LC—琼脂培养基适合干酪乳杆菌的计数；MRS—NNLP琼脂培养基适合双歧杆菌的计数；MRS—pH5．2琼脂培养基适合保加利亚乳杆菌的计数；MRS—柳醇琼脂或MRS—山梨醇琼脂可用于嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌的计数；若产品中只含有嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌时，可先测其总数，再用LC—琼脂培养基选择计数干酪乳杆菌数，两者之差即为嗜酸乳杆菌数。     

国内外功能食品的需求现状及发展趋势

营养和健康一直备受人们关注。随着对食品功能性认识的深入,人们对健康/营养模式的认识已发生重大改变,功能性食品更是适时而生,并以其前所未有的速度在全球范围内蓬勃发展。本文对功能性食品在国内外当前市场的需求状况进行分析,并对新型功能食品未来发展趋势进行论述。     

益生菌的生理功能及提高其存活力的方法

简要介绍了从选择耐酸和耐胆汁的菌株,合适的接种量,二步发酵法,微胶囊技术,抗性调整,添加微量营养物质,添加抗坏血酸及利用超声波降解乳酸菌释放β-半乳糖酶,选用合适的包装容器等九个方面探讨了提高乳品中益生菌存活力的方法。     

乳酸菌抗真菌生物防腐剂作用机理和前景展望

食品在储藏过程中易受霉菌及其产生的毒素的污染,严重危害人类健康。许多研究发现有些乳酸菌能够通过产生的有机酸、短肽、过氧化氢、以及其自身的吸附能力等抑制霉菌生长,吸附真菌毒素,以降低食品中霉菌及其毒素的含量,延长食品货架期。对乳酸菌的代谢产物及其抗真菌活性的深入研究表明,乳酸菌作为生物防腐剂具有良好的应用前景,有望成为安全的食品添加剂。      

异化劳动与美的创造

在几千年的文明史中,异化劳动占着主导地位,一直在不断推动人类文明不断向前发展,不断的促进了文化与意识的飞速发展,异化劳动与美的关系问题也在不断探究中向前发展。异化劳动在一定程度上会限制美的创造,但也会给其创造一定的条件,不可一概而论。在异化劳动下,美的意义多种多样,人们对美的理解与欣赏各有不同。     

酸奶的营养保健作用及消费中的几个误区

简要介绍了酸奶的主要营养成分及保健功能，指出消费者的几个消费误区并进行简要分析。     

木糖醇石榴汁酸奶发酵工艺研究

以木糖醇为甜味剂,将石榴汁与新鲜牛乳混合进行乳酸菌发酵制成木糖醇石榴汁酸奶。通过单因素试验选取石榴汁、木糖醇及发酵剂接种量3个因素,进行正交试验确定最佳工艺参数。试验结果表明,石榴汁的添加量12%,木糖醇的添加量6%,发酵剂的添加量5%,发酵时间6 h,发酵温度42℃,此工艺条件下制作的木糖醇石榴汁酸奶组织圆润,酸甜适度,口感细腻,并具有淡淡的石榴汁清香。     

提高益生菌食品中活菌含量的方法

本文从选择耐酸和耐胆汁的菌珠，合适的接种量，采取二步发酵法，微胶囊技术，抗性调整，添加微量营养物质和抗坏血酸，利用超声波降解乳酸茵释放β—半乳糖酶以及合适的包装容器等九个方面探讨了提高益生菌食品中活菌含量的方法。