基于PSO-LSSVM和特征波长提取的羊肉掺假检测方法

为解决羊肉—猪肉掺假快速检测这一问题,利用多光谱仪器对掺假羊肉进行光谱采集,得到样品在350~1 100 nm 波段下的反射率。对数据预处理后,利用粒子群算法(PSO)对最小二乘支持向量机(LSSVM)进行优化,建立了基于粒子群优化的最小二乘支持向量机模型(PSO-LSSVM),与偏最小二乘(PLS)、反向传播神经网络(BPNN)和LSSVM 3种模型结果进行比较,结果表明,PSO算法能有效优化LSSVM模型,预测的决定系数和均方根误差分别为0.920 4和0.089 2。进一步采用随机青蛙算(RF)、无信息变量消除法(UVE)、竞争性自适应重加权法(CARS)提取特征波长并建立偏最小二乘模型,结果显示,UVE-PLS模型预测集的决定系数和均方根误差分别为0.996 7和0.016 2,UVE优于其他特征波长提取方法。     

陕西合阳地区酿酒葡萄果实成熟特性研究

该实验研究了合阳地区5个红色和5个白色酿酒葡萄品种在成熟期的可溶性固形物、还原糖、总酸含量和成熟系数变化,分析了成熟葡萄浆果的物理品质、花色苷和单体酚的组成和含量。结果表明,转色期后12 d,各品种葡萄的成熟系数均＞20。成熟葡萄浆果还原糖含量为180～235 g/L,总酸含量＜6 g/L。综合来看,赤霞珠、品丽珠、黑比诺、马瑟兰、爱格丽、小芒森和贵人香适合在合阳地区种植。赤霞珠、品丽珠、黑比诺、马瑟兰和贵人香最适采收期在转色期后24 d左右,爱格丽和小芒森在转色期后44 d左右。马瑟兰的成熟浆果花色苷含量较高,达29.85 mg/g;赤霞珠、马瑟兰和爱格丽成熟浆果单体酚含量较高,分别为0.65 mg/g、0.43 mg/g和0.26 mg/g。研究结果将为陕西合阳地区酿酒葡萄种植与推广提供参考。     

赤霞珠脱水过程中多酚和挥发性风味物质的变化

为提高酿酒葡萄原料品质,该研究对赤霞珠葡萄进行室内脱水处理,检测脱水过程中（0、7 d、14 d、21 d、28 d）葡萄基本理化指标、葡萄皮酚类物质及葡萄汁挥发性化合物含量的变化,为选择适宜的脱水时间提供参考依据。结果表明,赤霞珠葡萄脱水过程中,可溶性固形物、还原糖及总酚含量均显著高于新鲜葡萄（P<0.05）,脱水28 d时含量最高,分别为34.70°Bx、327.50 g/L、36.11 mg/g。滴定酸含量呈先下降后上升的趋势,pH值则相反。与新鲜葡萄果皮相比,脱水葡萄果皮花色苷总含量显著降低（P<0.05）,而其中聚合花色苷含量显著增加（P<0.05）,脱水28 d时增加91.30%;单体酚总含量升高,其中羟基肉桂酸、黄烷醇和黄酮醇含量增加,尤其是槲皮素和山奈酚,而羟基苯甲酸含量下降。从葡萄汁中共检出18种挥发性风味物质,新鲜葡萄汁中共检出10种,脱水葡萄汁中共检出18种,六个碳原子以上的长链醇和乙酸酯含量在脱水7 d时达到最高。综上,脱水处理改善了葡萄原料的糖酸和总酚特性。从理化指标及酚类物质方面考虑,最佳脱水时间为28 d;而酿造果香馥郁的新酒应选择脱水处...