不同品种桑椹酒抗氧化能力及其多酚含量分析

对6个不同品种的桑椹酒的总酚、总类黄酮、原花青素、总花色苷及桑椹酒中主要的两种花色苷（矢车菊-3-氧-芸香糖苷和矢车菊-3-氧-葡萄糖苷）的总抗氧化能力及其相关性进行了分析.结果表明,不同品种的总酚、总类黄酮、原花青素、总花色苷、矢车菊-3-氧-葡萄糖苷、矢车菊-3-氧-芸香糖苷和总抗氧化能力变幅和变异系数较大,存在显著差异（P＜0.05）;桑椹酒总抗氧化能力与总酚、总类黄酮、原花青素、总花色苷及矢车菊-3-氧-葡萄糖苷和矢车菊-3-氧-芸香糖苷含量之间存在正相关性,其中与总酚的相关性最强,达到0.917 2.     

铜对葡萄酒酿酒酵母生长活性的影响

以模拟葡萄汁为培养基,添加CuSO4设置0、0.05 mM、0.10 mM、0.20 mM、0.50 mM和1.00 mM 6个不同的Cu2+浓度,研究铜胁迫对葡萄酒酿酒酵母生长活性的影响.结果表明,铜胁迫能够延缓酿酒酵母的生长,降低酿酒酵母的存活率,导致细胞呼吸缺陷型形成频率的增加.0.05 mM Cu2+对酿酒酵母的生长活性基本没有影响.但是1.00 mM Cu2+对3株酿酒酵母的生长活性均产生了显著影响.通过试验比较发现,铜对酵母生长活性的影响可能与菌株对铜离子的吸附能力有关.     

小记2009年博若莱新酒之夜

2009年11月19日,笔者和几位葡萄酒专业的学生应法国食品协会（Sopexa）的邀请,参加了在北京BUFFALO水牛石餐厅工体店举行的博若莱新酒节晚间庆典活动。该活动由法国博若莱葡萄酒行业协会（Inter-Beaujolais）与法国食品协会携手杭州鼎世贸易有限公司北京代表处、九福君业（北京）国际贸易有限公司和法国Vins Descombe酒业共同举行。     

商用建筑自然通风应用研究

本文通过对长三角地区典型商用建筑进行自然通风模拟,探讨了此类建筑有关自然通风的设计问题,包括窗墙比、内部结构和布局等,说明了合理利用自然通风对改善室内空气品质及建筑节能有着重要意义.     

HS-SPME-GC/MS方法在白兰地香气成分分析中的应用研究

利用顶空固相微革取(HS-SPME)和气质联用技术(GC/MS)对白兰地酒中的香气成分进行分析,研究了萃取头种类、样品酒精度、预热时间、革取温度、革取时间和电解质NaCl用量等对白兰地酒中香气物质萃取的影响,优化了提取条件;比较了不同极性色谱柱对白兰地香气成分的分析效果,建立了快速测定白兰地酒中香气物质的方法.最终确定HS-SPME萃取白兰地香气物质的最佳条件为:采用弱极性的50μmDVB/CAR/PDMS革取头,稀释样品的酒精度为120mL/L,预热时间为20min,萃取温度为45℃,革取时间为30min,电解质NaCl浓度为0.30g/mL.并利用此方法分析了法国卡幕公司的V.S.O.P级白兰地的香气成分,质谱图中共分离出78个峰,鉴定出49种香气物质.     

影响酿酒酵母发酵过程的因素分析

葡萄酒的酒精发酵主要是由酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）完成的,不同的培养条件会影响酿酒酵母的发酵效率。该文以模拟葡萄汁代替天然葡萄汁进行试验,考察环境温度、摇床转速以及发酵基质pH对酿酒酵母的影响。试验结果显示,在18～33 ℃温度范围内,随着温度的升高,发酵效率逐渐增大。28 ℃是最适宜酵母生长的温度条件。在50～150 r/min范围内,随着转速的增大,酵母的发酵效率逐渐增加,所需发酵时间逐渐缩短,以150 r/min为最适转速。在葡萄酒酿造常用的pH范围内,酿酒酵母的生长和发酵情况随pH的升高而增强,在pH值为4.0时达到最佳生长和发酵效率。     

二氧化碳浸渍法在蓝莓酒酿造中的应用

利用二氧化碳浸渍法酿造蓝莓酒,对比二氧化碳浸渍法和传统酿造法酿造的蓝莓酒在各理化指标方面的不同,探究该方法对蓝莓酒品质的影响。同时利用高效液相色谱法（HPLC）测定CO2不同浸渍时间对于蓝莓酒中10种有机酸酸、9种酚酸含量的影响。结果表明,蓝莓酒中含量最高的有机酸是柠檬酸,最主要的酚酸是绿原酸;二氧化碳浸渍法相比于传统酿造法能够降低蓝莓酒的酸度（P＜0.05）,但浸渍时间越长,有机酸含量越高;二氧化碳浸渍法蓝莓酒总酚含量低于传统法（P＜0.05）,但能提高总黄酮和酚酸类物质的浸出。     

陕西市售国产葡萄酒中多酚类物质的特征与抗氧化能力分析

以陕西市售国产葡萄酒为样本,通过评价其多酚成分与抗氧化能力,分析其产品质量与健康价值。采用Folin-Ciocalteu法测定总酚、三氯化铝法测定总类黄酮、DMACA法测定总黄烷-3-醇、pH示差法测定总花色苷含量;HPLC法测定单体酚;DPPH法测定抗氧化能力。结果显示,陕西市售国产葡萄酒多酚类物质含量较高,单体酚组成丰富,符合葡萄酒类型、产地与品种特征。但也有个别样品有外源添加多酚类物质。陕西市售国产葡萄酒中无半汁或掺假葡萄酒存在。并且,陕西市售国产葡萄酒抗氧化能力较高,具有一定的健康价值。与单纯依靠品酒师来评估葡萄酒质量,受限于专业水平与个人喜好相比,以多酚组成、抗氧化能力等参数来对葡萄酒质量进行评估是可行的,行之有效的一种方法。本研究结果有助于为消费者提供除价格外的新的参考。     

桑椹及桑椹酒多酚提取物对BAT-cMyc细胞增殖及分化的影响

观察桑椹和桑椹酒多酚提取物对棕色脂肪细胞BAT-cMyc增殖的影响,探讨桑椹和桑椹酒多酚提取物对BAT-cMyc细胞棕色脂肪分化的效果。用不同浓度的桑椹和桑椹酒多酚提取物干预BAT-cMyc细胞48h。采用MTT比色法检测桑椹和桑椹酒多酚提取物对BAT-cMyc细胞的生长抑制作用,计算IC50,并实时荧光定量法测定细胞增殖相关基因Ki67及PCNA相对表达量。再通过桑椹和桑椹酒多酚提取物处理BAT-cMyc细胞,直至分化第6d,收集细胞。采用油红O染色法和实时荧光定量法对脂肪细胞分化效率进行分析。结果发现,桑椹和桑椹酒多酚提取物对BAT-cMyc细胞生长抑制的IC50浓度分别为186.37μg/mL和158.78μg/mL,且随着提取物浓度的升高对BAT-cMyc细胞的抑制增强。在浓度低于10μg/mL时,桑椹和桑椹酒多酚提取物对BAT-cMyc细胞的增殖无影响,却可以显著增加BAT-cMyc的脂肪细胞的分化和上调棕色脂肪细胞分化相关基因,如AP2和C/EBPδ等的表达。     

超高压处理对干红葡萄酒中11种酚酸的影响

经超高压处理的干红葡萄酒在存贮一年后,采用高效液相色谱法测定其中11种酚酸物质的含量.结果表明,随着处理压力和处理时间的改变,此11种酚酸含量发生显著的变化;超高压处理的酒样与未经超高压处理的酒样相比,一年后的变化比刚处理后的变化更显著.