天然食用黄色素研究进展

目前，兼具营养保健功效的天然色素是色素发展的必然趋势。黄色素是一类重要的天然色素，占市场需求量的60％，具有广阔的开发实力及前景。文章主要以几种天然黄色素：栀子黄、姜黄、红花黄、红曲黄为例，对它们的来源、功效、应用状况及发展前景方面作了概括介绍。     

护色剂对红曲红色素稳定性的研究

开发了一种新型的护色剂,对天然色素的光稳定性具有非常显著的提高效果,在不改变色素结构的情况下能够将色素的残存率提高数倍以上,实验以红曲红色素为例考察护色剂的效果,确定了护色剂的最佳添加量为0.0001%(m/v),最佳pH7。     

运动发酵单孢菌发酵生产乙醇研究进展

运动发酵单孢菌与传统酵母相比具有发酵速率快、糖利用率高等优点．但发酵底物范围窄。其发酵过程的生物量与葡萄糖浓度和酵母膏添加量有重要关系。应用固定化、共固定化技术,多菌株混合发酵,或利用基因工程技术可提高运动发酵单孢菌的发酵产酒精性能。提高发酵产乙醇量。（孙悟）     

运动发酵单胞菌232B木薯快速乙醇发酵

以运动发酵单胞菌232B(Z.mobilis 232B)为菌种,木薯为底物进行同步糖化快速乙醇发酵的研究.首先采用Full Factorial设计和最速上升实验确定了培养基成分中的两个显著性因子及其最适浓度:酵母粉4.0g·kg-1,硫酸铵0.8g·kg-1.在最适合的培养基条件下,对木薯料水比和糖化酶用量进行了优化,得到Z.mobilis232B木薯乙醇发酵最佳料水比为1:3,糖化酶浓度为4AGU·g-1淀粉,乙醇发酵4.915g·(kg·h)-1.利用高效液相色谱对发酵液中残糖进行了分析,证明葡萄糖、果糖等单糖已完全被菌体利用,剩余糖多为二糖、三糖等不可发酵的低聚糖.     

一株产黄色素红曲霉Monascus HB-5的生物学特性研究

研究了一株产黄色素的红曲霉菌株MonascusHB-5的生物学特性。气生菌丝发达,呈中间黄色、边缘白色的圆形隆起。该菌无性繁殖产生分生孢子,大小为(4～10)×(5～12)μm;有性繁殖形成球形子囊果,大小为(15～19)×(20～24)μm。该菌生长的最适pH为4.0～5.0,最适温度为30～32℃,适合的碳源为玉米粉,氮源为硝酸铵。该菌的发酵产物-黄色素的色调为棕黄色,仅在370nm处存在最大吸收峰,并对色素的稳定性及安全性进行了初步研究。