鲜切果蔬品质劣变影响因素及其可能机理

鲜切果蔬是指新鲜果蔬原料经预处理、清洗、切分、保鲜、包装和贮藏等多道工序制成的不影响其鲜活状态的一种制品。品质快速劣变是影响其货架寿命的主要原因。本文综述鲜切果蔬品质快速劣变的影响因素及其可能机理,旨在为鲜切果蔬贮藏保鲜新技术的建立和应用提供理论依据。     

预冷对气调荷兰豆货架期品质和生理的影响

为研究不同预冷方式和气调处理对模拟货架后荷兰豆品质和生理特性的影响。分别于0、6h 和12h 三种不同放置时间后对荷兰豆进行预冷并立即建立气调(体积配比为3% O2+5% CO2+92% N2)条件1℃贮藏,荷兰豆贮藏0、10、20d 和30d 后进行2d 常温模拟货架实验。结果表明：与6h 或12h 后预冷比较,立即预冷的荷兰豆在模拟货架后呼吸作用弱,纤维素增加量小,超氧阴离子自由基和丙二醛含量保持在较低水平,抗氧化酶——过氧化物酶和超氧化物歧化酶具有较高的活力。立即预冷可有效抑制货架期荷兰豆的生理活动和更好地保持其品质。     

预冷结合气调对荷兰豆冷藏期间品质的影响

研究了预冷结合气调（CA）对荷兰豆冷藏期间品质的影响。采收的荷兰豆分别在常温下放置0（立即预冷）、6、12 h（对照）后置冷库内以强制通风（1.0±0.5）℃方式预冷至中心温度下降到2℃,于（1±0.5）℃、3%O₂+5%CO₂+92%N2环境下贮藏30 d。贮藏期间每10 d测定荷兰豆的色泽（a*值）,超氧阴离子（O₂^-·）产生速率,呼吸速率,丙二醛（MDA）、叶绿素、纤维素、还原糖含量,纤维素酶（CEL）、超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化物酶（POD）活性。结果显示,预冷结合气调贮藏显著抑制了荷兰豆a*值、纤维素含量的上升和叶绿素含量的下降;还原糖含量略高于对照;维持了相对低的呼吸速率、O₂^-·产生速率和MDA含量;CEL、SOD和POD活性显著高于对照（p<0.05）,且立即预冷组优于6 h后预冷组和对照组。以上结果表明,立即预冷结合气调贮藏能有效维持荷兰豆的鲜绿色,延缓纤维化,抑制呼吸作用,提高抗氧化酶类活性,最终维持荷兰豆较好的品质。      

从《啼笑因缘》看张恨水的女性观

通俗小说大师张恨水着力于女性形象的塑造,他笔下的女性各有各的特色。他的代表作之一《啼笑因缘》,其中的女性形象亦具有代表性。如沈凤喜的纯真软弱,何丽娜的执着浪漫,关秀姑的独立仗义,沈大娘的庸俗贪婪等。这些女性类型代表了当时社会的大部分,是社会的写真,同时又有张恨水对当时社会各类女性的认识。在这些不同类型的女性人物身上,充分体现了张恨水的女性观。