不同条件下胶原的水解特性及应用

动物胶原直接利用率低,附加值不高,然而其水解物因具有良好的生物学特性而在医药、食品、化妆品等领域得到越来越多的关注。为了达到最佳应用效果,不同行业对胶原水解程度、水解物特性等具有特别的要求。综述了现阶段常用的几种胶原蛋白水解方法,讨论了各方法的作用机理、优缺点及水解液中的多肽特性,为相关行业进行不同胶原水解生产和应用提供了参考,并对胶原水解的前沿研究进行了展望。     

表没食子儿茶素没食子酸酯与猪胰脂肪酶的相互作用

通过荧光光谱法研究表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)与猪胰脂肪酶(PPL)的相互作用,并基于分子对接技术对其作用机理进行探讨。结果表明：EGCG对PPL具有较强的荧光猝灭作用,并抑制其催化活性,而金属离子(Ca2+、Mg2+、Cu2+、Fe2+)能减弱EGCG对PPL活性的抑制。分子对接研究表明,EGCG可通过疏水键、氢键及Pi-Pi堆积作用与PPL结合,阻碍底物进入酶活中心,从而抑制其活性。