山楂核烟熏液(SF1)风味成分的分离剖析

山楂核烟熏液(SF1)为我国首次研制出的食用烟熏香味料。本文将SF1粗分成1～5号组分,然后运用GC/MS(气相色谱质谱联用法)进行分离分析。并通过谱图解析,计算机检索,标样核对及文献对照等方法鉴定出了73种化合物。其中酚类17种,酸类17种,羰基化合物14种,呋喃类8种,醇类8种,醚类4种,其他化合物5种。并进行了简单的感官试验。     

火鸡火腿中脂肪酸的分析及维生素B2的含量测定

<正>火鸡目前已成为世界上许多国家喜爱的优良禽种之一.它生长快,体形大,瘦肉率和出肉率均高,肉质好,饲料转化率高.文献     

烟熏液(SF_2)中酚类组分的分析

酚类成分对烟熏食品的风味与防腐起最主要的作用。本文对我国首次试制出的山楂核烟熏液(SH2)经溶剂提取,分离收集其酚类组分,然后运用GC/MS(气相色谱质谱联用法)分离鉴定出21种酚类化合物,并求出了它们之间的相对含量。为综合开发利用我国特产山楂资源,改进其食用烟熏香味料的品质,提供了必要的化学依据。     

胡椒香气成分的分析

<正> 胡椒(Piper Nigrum L.)为多年生藤本胡椒科植物.它的果实具有温中散寒、下气消痰等药效,同时其味辛辣而芳香,可促进食欲,适用于烩、烧、炸、清蒸、汤菜等的调味,作为一种香辛料,在肉食品工业和个人家庭中广泛使用.胡椒因采摘时节和加工方法不同又分黑、白两种,在肉食加工中习惯用白胡椒.为搞清胡椒香气和其化学组成间的关系,以便研究添加胡椒对肉食品风味的作用,笔者运用静态顶空采样,用两种毛细管色谱柱GC/MS(气相色谱质谱联用法)分离分析了胡椒     

对国外一种新型烟熏液的初步剖析

运用GC/MS(气相色谱质谱联用法)对国外一种新型液体烟熏风味利(GLE1100)进行了初步剖析,总出色谱峰100多个,鉴定出了其中42个成分,初步剖析结果为:酚类15个;羰基化合物11个;酯类5个;酸类7个;其他化合物4个。列出了几个重要的具有明显的烟熏嗅与味的酚类化合物的质谱图。