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制约我国冷却肉生产发展因素探讨析 总被引:2,自引:0,他引:2
冷却肉也称之为冰鲜肉、冷鲜肉,它是指对严格执行检验检疫制度屠宰加工后获得的可食用胴体进行迅速冷却处理,使胴体温度(以后腿内部为测量点)在24小时内降至0℃~4℃,并在后续加工、流通和零售过程中保持在0℃~4℃范围内的畜禽肉类。在肉质卫生安全性、感官质量与营养价值方面,冷却肉优于热鲜肉;在营养价值方面,它又优于冷冻肉。近二三十年来,欧美等西方发达国家肉类市场上鲜肉的形式已由热鲜肉、冷冻肉为主体演变成以冷却肉为主体。20世纪90年代以来,我国肉类的卫生安全性引起了党和国家的高度重视后,国内科技界与企… 相似文献
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