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1
1.
牦牛肉品质特性研究进展
总被引:1,自引:0,他引:1
拜彬强
郝力壮
柴沙驼
牛建章
王万邦
刘书杰
《食品科学》
2014,35(17):290-296
牦牛肉品质特性是实现牦牛肉高价值的基础,本文综述近年来对牦牛肉品质的相关研究,从营养品质、食用品质、加工品质及卫生品质等几方面做系统综述,说明牦牛肉具有营养丰富、安全无污染等特点,但食用品质略次于普通牛肉(因人的喜好而异)。
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