使用淀粉的低度酒中利用小麦芽改善酒体口感及泡沫的探讨

利用小麦芽中高含量的蛋白质，改善使用淀粉的低度酒整体口感和泡沫性能。     

脯氨酸特效内切蛋白酶应用试验

啤酒的混浊来源于多酚和特殊多肽的丰富脯氨酸片段之间氢键结合的结果。添加脯氨酸特效内切蛋白酶可将氢键结合区域的敏感多肽分解，延缓啤酒的沉淀混浊。本文主要就使用脯氨酸特效内切蛋白酶对啤酒非生物稳定性及泡沫的影响进行探讨。     

不同抗氧化剂对啤酒保鲜期及风味影响研究

研究不同抗氧化剂的基本性能、主要成分及其应用中的主要质量指标检测方法，并就其对啤酒保鲜期和风味的影响进行探讨，形成对抗氧化剂的正确评价方法，以便在生产实际中选择、使用适合不同档次（高、中、主流及低档）啤酒的抗氧化剂。