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葡萄果醋饮料的工艺研究 总被引:3,自引:0,他引:3
以玉米、麸皮为主要原料,经酒精发酵后加入葡萄皮渣进行醋酸发酵而制得葡萄果醋,再经调配,制成风味独特的葡萄果醋饮料。通过单因素实验、正交试验,优化了工艺条件和配方。结果表明,以玉米、麸皮汁为发酵基料,基料的糖含量为16°Brix,pH 3.5,酵母接种量为10%,发酵温度30℃,经酒精发酵6 d,酒精体积分数达到6%~7%时进入醋酸发酵,糖含量4°Bx,醋酸菌接种量10%,发酵温度30℃,醋酸发酵6 d。风味配方为:葡萄果醋10%,柠檬酸0.1%,蔗糖9%。 相似文献
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乳酸菌发酵核桃乳的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
以新疆特产核桃为主要原料,以嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacil-lusbulgaricus)为菌种生产核桃酸乳,旨在开发兼具核桃和乳酸菌双重优点的乳酸菌发酵核桃乳,提高核桃蛋白质的营养价值,增加核桃蛋白的附加值。 相似文献
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目的:基于网络药理学及分子对接技术初步探讨白果抗氧化的作用机制。方法:通过TCMSP数据库收集白果活性成分及靶点;利用GeneCards、OMIM和NCBI数据库对抗氧化靶点进行收集;利用STRING数据平台对药物和疾病靶标进行蛋白质-蛋白质相互作用分析(PPI),并将结果导入Cytoscape 3.9.1软件,拓扑分析得到核心靶点;基于核心靶点通过DAVID数据库进行GO功能富集分析和KEGG通路富集分析,建立“活性成分-核心靶点-通路”网络图并进行拓扑分析,筛选得到核心成分和核心靶点。利用AutoDock Vina进行分子对接对核心成分和核心靶点的相互作用进行验证。结果:共获得白果活性成分15个,对应靶点142个,疾病靶点11 255个,共有靶点139个。经过蛋白互作及拓扑分析,得到核心靶点13个,核心靶点涉及139个基因功能条目和71条通路(P<0.05)。将“活性成分-核心靶点-通路”网络图进行拓扑分析,共筛选出表没食子儿茶素没食子酸酯、槲皮素、β-胡萝卜素、山柰酚、芒柄花素、异鼠李素、β-谷甾醇和(+)-儿茶素共8个核心成分,以及CASP3、CCND1、MYC、CTNN... 相似文献
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对四翅滨藜叶蛋白的提取工艺及氨基酸分析进行研究,确定最佳工艺条件为:料液比1:20,预浸48 h,打浆时间4 min,pH=3.0,60℃条件下絮凝5 min.此时叶蛋白提取率和收率分别可达31.05%和1.12%.氨基酸分析结果显示,四翅滨藜叶蛋白的氨基酸组成种类齐全,必需氨基酸含量较高,氨基酸分数较高,是一类比较优质的蛋白质资源. 相似文献
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本实验研究了昆仑雪菊总黄酮(Kunlun chrysanthemum total flavonoids,KCTF)的抗氧化活性、抑菌性、对四氯化碳(CCl4)诱导的小鼠肝损伤的保护作用,及对肿瘤细胞增殖的抑制能力。通过分析KCTF的自由基清除能力及对体内超氧化物歧化酶活力和丙二醛含量的影响评价其抗氧化能力;采用CCl4诱导建立小鼠急性肝损伤模型检测KCTF的解毒作用;选取HeLa细胞和Eca-109食管癌细胞观察KCTF对肿瘤细胞增殖的抑制能力。结果表明:KCTF具有显著的抗氧化活性;KCTF能够抑制革兰氏阳性和革兰氏阴性菌的生长;然而KCTF对CCl4诱导的小鼠急性肝损伤没有明显的保护作用;KCTF能够抑制HeLa细胞和Eca-109细胞的增殖,半抑制质量浓度平均值分别为(133.60±0.12)、(192.00±0.08)μg/mL。结论:KCTF由于其天然的抗氧化、抑菌和抑制肿瘤细胞增殖作用,在功能性食品工业中具有潜在的应用价值。 相似文献
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本文研究了昆仑雪菊原花青素(KCPC)对四氯化碳(CCl4)致小鼠急性肝损伤的保护作用。采用CCl4建立肝损伤模型,观察KCPC对肝损伤小鼠肝脏病理变化和肝脏指数等的影响;检测小鼠丙氨酸转氨酶(ALT)、天冬氨酸转氨酶(AST)水平和超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性及丙二醛(MDA)含量;采用Fe2+-Vc诱导线粒体细胞膜肿胀,分析KCPC对抑制线粒体肿胀的作用,并检测琥珀酸脱氢酶(SDH)活性。结果表明,KCPC中剂量组及高剂量组绝大部分肝组织结构正常,而模型组的小鼠肝组织出现病变坏死,而且血清中ALT、AST显著上升(p0.01)。此外,KCPC高剂量组(800 mg/kg)的ALT、AST活性分别比模型组降低了82.46%和69.41%,且SOD、GSH-Px活性分别增加了101.08%和92.13%(p0.01),MDA含量降低了45.16%(p0.01)。KCPC还具有一定抑制线粒体肿胀的能力,且400mg/kg剂量组的SDH活性为模型组的1.22倍。上述结果表明,KCPC对CCl4诱导的小鼠肝损伤具有保护作用,其机制可能与提高抗氧化酶的活性有关。 相似文献
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对马齿苋籽油(Portulaca oleracea L. seed oil,PSO)的体外抗氧化和抗增殖活性进行评价,同时对PSO在马油贮存过程中对其酸败的延缓效果进行考察。通过测定PSO的总还原力、·OH及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基的清除率来评价其抗氧化效果,并测定不同处理组马油的过氧化值。结果表明:PSO具有较强的抗氧化活性,且随着剂量的增加而增加,并且PSO能有效延缓马油脂质氧化。3-(4,5-二甲基噻唑-2)-2,5-二苯基四氮唑溴盐法检测PSO对宫颈癌细胞HeLa、食管癌细胞Eca-109、乳腺癌细胞MCF-7及非洲绿猴肾细胞Vero体外细胞增殖效果的影响。结果表明:PSO对肿瘤细胞增殖有较强的抑制作用,且抑制作用随着时间和剂量的增加而增强。因此,PSO有望成为市场上人工合成抗氧化剂的取代物用于食品保藏,同时也可作为食品和化妆品工业的主要成分。 相似文献