从酱油发酵机理论证酱油发酵工艺应尽早改革(三)

2.3.6.11 蛋白质、脂肪与糖代谢途径相互关系 上述论述蛋白质、脂肪与糖代谢途径相互之间有密切关系.它们的关系表现在生物体内进行相互转变,但其程度大小. 糖、蛋白质、脂肪代谢途径相互转变,相互制约和殊途同归,表现在它们三者均能变为乙酰COA,并通过三羧酸循环,氧化为H2O,CO2,能量.故三羧酸循环不仅是糖、蛋白质、脂肪代谢途径三者互变的总枢纽,而且是它们氧化供能的共同机制,三者都可以通过三羧酸循环进行氧化,使生物体从中得到维持生命活动所需的能量.若蛋白质代谢不足,糖代谢增加,相反亦然.     

醋蛋液的制作及食疗价值

文章重点讨论醋蛋液的营养成份和食疗价值,及醋蛋液防治心血管病的机理。     

从酱油发酵机理论证酱油发酵工艺应尽早改革(二)

2.3.2 蛋白质的分解代谢 分解大豆蛋白质中的酶系是酱油曲中的蛋白酶和肽酶.蛋白酶能水解蛋白质分子内部的肽键,把大分子的多肽键切断形成分子量较小的肽,再经肽酶的作用水解成氨基酸.     

从酱油发酵机理论证酱油发酵工艺应尽早改革(一)

酱油发酵机理是淀粉酶系把淀粉分解成葡萄糖,糖的分解包括无氧分解(EMP)和磷酸戊糖循环(HMP)及糖的有氧分解由丙酮酸开始进入三羧酸循环(TCA)或其支路乙醛酸循环,糖转化为蛋白质、脂肪、核酸等;蛋白质由蛋白酶系分解成氨基酸,并进行一般代谢(转氨、脱氨、脱羧),氨基酸被分解成氨和α酮戊二酸,或与丙酮酸作用生产新的氨基酸,或通过丙酮酸、乙酰COA进入TCA,合成糖、蛋白质、脂肪、核酸,与糖、蛋白质,脂肪,核酸等之间的关系.代谢过程中要控制的重要因子--氧.