β—环状糊精及其在茶饮料中的应用前景

本文论述了β－环状糊精的特性,包含物的形成机理和改性环状糊精的制造方法。并介绍了环状糊精在茶饮料生产上的应用、展望了其应用前景。     

溶菌酶及其在茶饮料生产中的应用前景

介绍溶菌酶的来源，提取，酶活力的测在食品工业，酶工程的医学上的应用，展望在茶饮料生产上的应用前景。     

花饮料保香及增香途径的探讨

介绍了茶叶原料的选择，焙火处理，杀菌技术，添加果胶酶处理，添加天然胡萝眩素和外源酶，香气回收技术等在茶饮料保香，增香上的，展望其应用前景。     

β-环状糊精的化学改性及其在茶饮料生产中的应用(二)

３．３延长速溶茶的保质期 Ｈａｓｈｉｍｏｔｏ Ｈ．研究表明，在速溶绿茶中加入环糊精可以显著地提高产品保质期。将含有速溶绿茶１份、环糊精１份和水５份的混合物经重新喷雾干燥制成速溶绿茶，试验中这种速溶绿茶在６０℃下置于一开放容器中保持了４０ｄ，只观测到轻微的退色，而作为对照的普通产品在同样条件下１０ｄ就完全退色［２３］。３．４包埋外源芳香物质 往茶叶中添加芳香物以增加或改善茶叶的香味，正日益受到人们的重视，其主要方法是用环糊精将香精油包埋后，然后添加到茶饮料中。 Ｓｚｅｎｔｅ Ｌ研究报道［２４］，经环糊…     

肉味及海鲜味香精调香中常用的香原料

本文综述了各种单体香料、辛香料、精油及增香剂在肉味及海鲜味香精中的应用。     

茶饮料保香及增香途径的探讨

介绍了茶叶原料的选择、焙火处理、杀菌技术、添加果胶酶处理、添加天然胡萝卜素和外源酶、香气回收技术等在茶饮料保香、增香上的应用,展望了其应用前景     

茶多酚的应用及前景

茶多酚（Ｔｅａｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ,简写为ＴＰ）是茶中的主要化学成分,是茶汤苦涩味和收敛味的贡献者。其含量约占干物质总量的２０％～３０％,茶汤中可溶性固形物含量的５０％～６０％。各大茶类中,ＴＰ含量：绿茶＞乌龙茶＞红茶;以季节而论,夏秋茶高于春茶。...